蛋黃粽檢視原始碼討論檢視歷史
蛋黃粽是漢族傳統節日小吃，是廣式粽子的一種。清新的粽葉混含着糯米的香氣，讓人垂涎欲滴，而加入一顆蛋黃，又讓咸香的粽子帶上一絲甜意，風味獨特，廣受大家的喜愛。
營養價值
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。 蛋黃粽的營養價值和功效：嘉興蛋黃粽是以糯米為主料製成的，糯米具有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用，適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。[1]
蛋黃粽的用料
糯米
鹹蛋黃
生抽
粽葉
馬蓮（綁粽子的）
蛋黃粽的做法
步驟1 干粽葉用清水泡開，沖洗幾遍，再下鍋用熱水煮一下，可以使粽葉柔軟又乾淨
步驟2 糯米淘乾淨後，用水浸泡幾個小時（我是前一天晚上泡的）
步驟3 將糯米清洗乾淨,加入生抽, 清水，色拉油，用手攪拌均勻,蓋上保鮮膜漲發糯米2個小時左右,期間用手去攪拌幾次,可以使米吸水均勻;
步驟4 鹹蛋黃準備好，我個人喜歡吃整個的，如果放肉的話可以放半個。（我在某寶買的鹹蛋黃）
步驟5 先挑兩片完整的粽子葉，把前端硬的蒂部剪掉，兩片粽葉疊起，從中間捲起成圓錐狀
步驟6 先放一把糯米，放入蛋黃，在放一些糯米，填至8分滿。（不要裝太滿不然糯米會漏出來）
步驟7 粽葉下部兩邊往中間壓住。把上方的粽葉往下折蓋住，把長出來的粽葉窩成角，用蘆葦葉將粽子綁緊。
步驟8 今天只包了8個，粽子放入鍋中碼緊，加水沒過粽子，文火煮3小時即可。
蛋黃粽的烹飪技巧
幾大要點：
- 必須選擇糯米包粽子，口感才軟糯，糯米必須提前漲發2個小時；
- 糯米中加鮮醬油（生抽）是提香提味增色的關鍵；
- 糯米中加色拉油是粽子後期好剝粽葉的關鍵，並且口感更軟糯；
- 肉必須選擇新鮮五花肉肥瘦相間，用五香味調料暴醃2個小時，才能夠 香夠入味；
- 蛋黃一定要精挑細選，選最能出油的那種，買有品質夠新鮮的[1]
- 第一勺米放進粽葉里後要壓嚴實了，這樣粽子才有稜有角有范兒
- 粽繩子扎的要不緊也不松，粽子內部才會鬆緊正好，粽子熟後不至於 太濕潤或者太干緊；
- 高壓鍋水位加到沒過粽子，一次性中大火壓40分鐘，中途不熄火不開 蓋是粽子全熟軟糯的關鍵。[2]
保存：將粽子放在大碗中自然冷怯，分裝進保鮮膜袋子，入冰箱冷凍倉保存即可。
蛋黃粽子的做法二
用料
主料
糯米500克
鹹鴨蛋5個
香菇10個
輔料
花生油 少許 鹽少許
粽子葉10條（5個）
粽子繩5根
蛋黃粽子的做法
- 把粽子葉上角剪掉
- 鍋里放水，將粽子葉和粽子繩煮一下
- 撈起煮好的粽子葉和粽子繩，用清水洗一下
- 提前一天泡好的糯米
- 將鹹鴨蛋里的蛋黃拿出來，蛋清就不要了，香菇放水裡泡一會，泡到有點軟就行了
- 泡好的香菇切一小塊，放入糯米里，倒點少許花生油和鹽，一起攪拌
- 將兩條粽子葉疊在一起，開始包粽子
- 把拌好的食材放進粽子葉里
- 拿一個蛋黃放在糯米上面，再打一勺糯米蓋着蛋黃
- 把包好的粽子放進鍋里煮，水要淹過粽子
- 煮熟的粽子拿起來
- 蛋黃粽子成品圖；[3]
吃粽子的注意事項
- 粽子雖然主要是含糯米，但是由於其中還含有肥肉、蛋等高脂肪的食物，對於消化功能不好
- ，而且還有甜的，因此對於一些胃酸過多的人而言，應當儘量避免吃過多的甜粽子，吃些咸粽子可能感覺會更好，在食用的過程中可以配合蔬菜食用，用以促進消化。
- 我國粽子常見的主料是糯米，對於有胃炎和胃潰瘍等消化類疾病的人而言，糯米不容易消化，如果在胃裡的滯留時間長，很容易導致胃酸分泌過多，讓胃部疾病復發。
- 由於粽子內放入的餡料多是肉、蛋等高脂肪、高蛋白的食物，因此對於患者一些高血壓和高血脂等縣血管疾病患者而言，也不應當食用過多的粽子，避免導致病情惡化。
- 由於粽子所含的熱量高，因此最好不宜在睡前當夜宵食用，或是空腹直接食用，容易導致上火或是胃脹，胃酸過多等消化不良症狀。
- 對於糖尿病患者而言，一些加入了紅棗等一些含糖量高的甜粽容易引發血糖升高，導致糖尿病的血糖和尿糖值升高，因此該疾病患者應該少吃。
- 對於孕婦而言應該少吃含有鹹蛋的粽子，因為鹹蛋不僅富含脂肪、鈣等，還含有高鹽，而孕婦每天食用的鹽如果超標就容易導致水腫，因此孕婦在吃粽子前需要做好選擇。
- 粽子最好放在冷凍櫃裡保存，在食用前最好完全加熱後才能食用，避免食用後消化不良。切記如果粽子撥開後有拉絲的情形，最好停止食用，這是粽子不新鮮的標誌了[4]