蛋黃焗南瓜檢視原始碼討論檢視歷史
蛋黃焗南瓜是一道漢族名菜，屬於粵菜或蘇菜，南瓜與蛋黃炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是許多飯館酒店菜單上常見的美食，烹製方法不算複雜，也適合居家烹飪。[1]
目錄
美食簡介
蛋黃焗南瓜是一道常見的家常非油炸小吃，主要是用南瓜和蛋黃製成一道的菜品。它和南瓜餅、南瓜發糕的做法不同，屬於粵菜。但製作方法也不算複雜，在家也很容易製作。且有去熱除濕、咸香開胃等功效，那麼蛋黃焗南瓜具體怎麼製作呢?[2]
營養價值
南瓜性溫,味甘無毒,入脾、胃二經,能潤肺益氣,化痰排濃,驅蟲解毒,治咳止喘,療肺癰與便秘,並有利尿、美容等作用。 南瓜含有維生素B、維生素C和鈣、澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、磷等成分,由此看見,營養價值可謂是相當的豐富呢。其中南瓜富含的胡蘿蔔素和維生素C,可以健脾,預防胃炎的神奇功效哦,南瓜的營養價值對防治夜盲症,護肝,都有很好的效果,還能使我們的皮膚變得更細嫩,南瓜還有中和致癌物質的作用,能達到預防癌症的神奇功效哦。
蛋黃焗南瓜的熱量
蛋黃焗南瓜的熱量大約是熱量:141大卡,碳水化合物10.57克,熱量大約141.18克,脂肪大約9.63克,蛋白質3.55克。纖維素大約0.55克。
炒是使用最廣泛的一種烹調方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜餚。 先把南瓜去皮。將南瓜切開,去籽,然後切成大小一樣均勻的條狀。鹹鴨蛋去殼,去清,用刀把蛋黃壓碎。燒水焯南瓜。鍋里放入油,將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒,注意一定要小火!炒到起氣泡,加少許水,千萬不可多放!蛋黃已經有鹹味了,加入少許鹽和雞粉,把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒,直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
蛋黃焗南瓜的宜忌人群
連續吃南瓜兩個月以上,則皮膚可出現黃染現象,即柑皮症。是因胡蘿蔔素未經變化而由汗排泄,使皮膚角質素的脂肪黃染所致。 南瓜也有可能成為過敏原,所以對南瓜過敏的人不宜吃南瓜粥。對南瓜過敏的人食用南瓜就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人群要避免食用南瓜及南瓜製品。 南瓜性溫,多吃會助長濕熱,所以胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者應少吃,同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。以上人群在選擇食用南瓜或者是南瓜製品的時候需格外謹慎。 患感染性疾病和發熱症狀者不宜食用南瓜粥,以防病情惡化。[3]
南瓜的功效作用
- 解毒：南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘附和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用;
- 消除致癌物質；南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力;
- 保護胃粘膜、幫助消化；南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化;
- 促進生長發育；南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。
- 防治糖尿病、降低血糖；南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效 [4]
蛋黃焗南瓜做法一
主料：南瓜500克，鹹蛋(蛋黃)2個
調料：食鹽1.5茶匙，澱粉100克，白糖1湯匙
- 南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1厘米寬4厘米長的段。
- 切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水。
- 鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。
- 醃好的南瓜段會出水，控干水分後，放入干澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。
- 鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出。
- 另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。
- 當鹹蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。[5]
小訣竅
- 南瓜段不用切的太細，最後炒的時候很容易變軟，不成形。
- 醃完的南瓜條要多放干澱粉，要是放少了炸過後南瓜會回軟。
- 炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發黑了。
- 最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。
蛋黃焗南瓜做法二
材料：老南瓜300-400克、鹹鴨蛋黃1個、鹽依據個人口味、黑胡椒依據個人口味 步驟：
- 老南瓜去皮去瓤，切成小塊。
- 倒入少量植物油（玉米油、菜籽油或橄欖油），晃動盆，直到南瓜表面都均勻沾上油。
- 加入鹽和黑胡椒，再次拌勻
- 取出熟鹹鴨蛋黃（或者蒸熟的生蛋黃），用篩網過篩碾碎。
- 再次晃動攪拌盆，至每塊南瓜都均勻覆蓋蛋黃碎。
- 將烤盤放入烤箱，185℃烤20-25分鐘左右，至南瓜顏色焦黃即可。
烹調小秘訣
- 注意要選擇老南瓜，新南瓜出水厲害，並且甜度不及老南瓜。
- 鹹鴨蛋的蛋黃要用熟的，不然沒法過篩。
- 鹽、黑胡椒、烤制時間等需要根據自己家裡的調料和口味進行調整。一般烤至蛋黃微焦，南瓜呈金黃色即可。
- 南瓜可以切成小塊狀、也可以切成條狀或片狀。
南瓜的挑選竅門
- 用大拇指把南瓜的外皮用力掐一下，如果感覺南瓜的外皮特別的硬，這樣的南瓜就是老的；反之，如果一掐就破皮，就是沒成熟的南瓜，口感不好也不甜。
- 將南瓜托在手上，用另一隻手去拍，如果聲音發悶，感覺南瓜內部結構非常緊實，就證明南瓜成熟度高。
- 看起來兩個大小一樣的南瓜，用手掂一掂，如果特別輕的南瓜不要買。這種南瓜口感極差，一點不甜不說，南瓜的肉質也是乾枯的。如果有同樣大小的南瓜，就挑選重的那一個。
南瓜能多吃嗎
南瓜中的鉀離子含量偏高，所以有腎臟病的患者需要注意攝取量，避免造成腎臟的負擔；另外，南瓜是富含澱粉的食物，並不太算蔬菜，它的碳水化合物比較豐富，因此需要控制血糖的糖尿病患者，須避免吃太多而導致血糖變高。
食用禁忌
- 不可和消炎片或糖精、螃蟹、鯉魚一起吃，否則容易中毒。
- 不能和雪蓮果一起吃，以免影響蛋白質吸收。
- 不可和紅薯、柿子、兔肉一起吃，容易導致腹痛。
- 不能和甲魚一起吃，否則容易造成便秘。
