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相信不論你我，只要一看到黃澄澄圓鼓鼓的月亮，肯定馬上想起美位無比的蛋黃酥！「蛋黃酥」 是台灣的傳統糕餅，也是一般大眾所認定傳統月餅中的台式油皮月餅之一，外皮酥鬆有層次，內餡為濃純的鹹鴨蛋黃及甜而不膩的紅豆沙或綠豆沙，雖然熱量破表，但每次一吃總是一口接著一口，停不了手阿……。
台式月餅光是「餅皮」就有多道繁複的手工秘訣。台式月餅主要有兩種餅皮，一是糕皮，二是油酥皮；如綠豆椪等台式酥式月餅，須經過兩次以上捲迭油酥麵皮，還得掌握黃金時機，在水分流失前完成捏制。油酥皮也是製作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮，這款餅皮為表現層次感，一般作法是用水皮包油皮，再反復捲桿、鬆弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。
蛋黃酥的由來
說到中秋節，桌上的甜點一定少不了「蛋黃酥」。中秋吃蛋黃酥的由來無可考究，早期農業社會物資缺乏，糕餅對於一般人家來說是昂貴食品，後來物質生活普遍較富裕了，對糕餅多樣化的需求也因應而生，蛋黃酥可能是糕餅業者為增加中秋月餅豐富性而衍生而來的產品。
蛋黃酥內餡為豆沙包裹著飽滿的鹹蛋黃，甜而不膩。鹹蛋黃的前製作業需要先浸泡烈酒再以中溫烘烤，以去掉腥味，而以慢火熬煮的烏豆沙餡則帶點燻味，蛋黃酥外皮是傳統油酥皮，關鍵在於麵粉和油的比例拿捏得恰到好處，一口咬下時才會外酥內軟，越嚼越有一股又細綿又鬆軟的口感。
相關訊息
蘇式餅皮包裹蓮蓉，當中是一顆燦黃流油的鹹蛋黃，這就是人見人愛的蛋黃酥。[1]。
台灣連續一個月沒有本土確診案例，在新冠肺炎病毒肆虐之下，防疫成績傲視全球，讓童子賢不得不大讚，「咖啡廳能有人潮，都是拜台灣傑出疫情管制之福。所以我前陣子有請疫情中心吃不二家的『蛋黃酥』，因為吃蛋等於加零啊。」[2]。
只能說這汪星人真的懂吃！飼主日前特地買了一盒20入裝的彰化知名排隊蛋黃酥要送給客人，沒想到這天她回到家時，卻發現盒子裡整整少了9顆蛋黃酥，且包裝紙還散落一地，環顧四周才驚覺原來是家裡的雪納瑞把她要送客人的蛋黃酥吞了一半下肚，讓飼主超傻眼。[3]。
國中會考第二科考數學。協助解析試題的國中教師認為，試題難易適中，取材生活化，包括吃湯圓、中秋節製作蛋黃酥、電梯超載等生活情境入題。[4]。
排隊也買不到的秒殺人氣名產！可說是全台最一顆難求的蛋黃酥，正是彰化的不二坊，相對起其他蛋黃酥，不二坊的更大顆且厚實，薄卻非常酥脆的外皮是他最經典的部分，同時散發淡淡酥香，內餡扎實飽滿，甜而不膩的紅豆餡搭配Q彈蛋黃，吃完一整顆也不會有油膩的負擔感！[5]。
彰化市中正路排隊名店「不二坊蛋黃酥」，在距中秋節最後的周六，從昨晚就有排隊人潮，記者今天凌晨4時到場直擊，發現人龍已排了200多公尺等著拿號碼牌，許多是代購業者發動的人海戰術，有的則是死忠的顧客，很多人睡眼惺忪，有的甚至躺在地上呼呼大睡，到白天則是豔陽高照，曬到昏頭，為了吃蛋黃酥，受到如此折磨，卻也甘願。[6]。
美味食譜與製作方法
一直想要自己動手做看看蛋黃酥。 每次看到食譜都覺得好麻煩喔~步驟好多，又是油酥又是油皮的。[7]。 中秋節快到了! 你們家的美味蛋黃酥烤好了嗎? 如果還沒，這集就是要來跟大家分享我們家的美味蛋黃酥1小時的速成攻略![8]。 想到中秋就想到最具代標性的中秋月餅~蛋黃酥!!!烤到金黃的外皮，加上內餡飽滿包覆蛋黃，不禁又口水直流。[9]。
參考文獻
- ↑ 網紅大叔教你做蛋黃酥，學到就是賺到！. Yahoo 奇摩新聞. 2020-05-22 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 連續30天無本土確診 送「不二家」蛋黃酥給疫情中心. 鏡週刊. 2020-05-13 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 被汪「爆吃9顆」姐傻眼：不乾嗎?. ETtoday 東森新聞. 2020-04-30 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 中秋節製作糕點 吃湯圓電梯超載情境入題. 中央社即時新聞. 2020-05-16 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 排隊美食、總統國宴茶點、團購熱銷飲品！. Yahoo 奇摩. 2020-05-11 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 「不二坊」蛋黃酥之亂又上演. udn 聯合新聞網. 2019-09-07 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 俏媽咪 第一次做 蛋黃酥 就上手
- ↑ 【食譜】 無敵美味蛋黃酥作法!
- ↑ 世唯烘焙坊 中秋自己diy蛋黃酥~蛋黃酥做法推薦
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