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蛋絲豌豆苗

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豌豆苗蛋絲是一道美食，製作原料是雞蛋、豌豆苗、雞湯。

中文名豌豆苗蛋絲

分 類中餐

口 味鮮香主要食材雞蛋2枚，豌豆苗（或茼蒿，西蘭花）300g

材料

雞蛋2枚，豌豆苗（或茼蒿，西蘭花）300g，鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），

雞湯100ml，蒜茸1茶匙（5g），水澱粉1湯匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g）

做法

將雞蛋的蛋清和蛋黃分別磕在不同的碗中，再分別攪打均勻。

中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將蛋清倒入鍋中，並讓蛋液在受熱凝固前流平呈圓形，

用小火慢慢將蛋清攤成白色蛋皮，待完全凝固後從鍋中取出放涼待用。

再將蛋黃倒入鍋中，用余油攤成圓形的黃蛋皮，隨後取出放涼。

鍋中留底油，燒熱後放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接着調入雞湯和鹽燒炒片刻約3分鐘，隨後調入水澱粉將湯汁收稠。

分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細絲，放在豌豆苗上。

最後將白芝麻放入鍋中干焙上色，再撒在蛋絲上即可。