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蟲草鴨舌 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

蟲草鴨舌 是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。鮮醇濃香，菜形美觀。

中文名 蟲草鴨舌

分 類 川菜，地方特色

主要食材 鴨舌500克，蟲草60克

基本特點 鮮醇濃香,菜形美觀

目錄

1 基本材料 2 製作過程 3 核心提示

蟲草鴨舌2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

基本材料

鴨舌500克（100根）， 蟲草60克（100根）。

配 料

白蓮米50克， 鴨子1隻約1250克， 豬排骨750克。

調 料

姜10克， 蔥10克， 川鹽4克， 紹酒15克， 胡椒粉1克， 味精1克。

蟲草鴨舌1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

製作過程

1.用根條粗壯質地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。

2.將鴨子、排骨洗淨，斬成塊，入沸水中去淨血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，製成特製鴨湯約1000克。

3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。

4.選完整鴨舌，洗淨煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。

5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特製鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。

核心提示

蟲草鴨舌的詳細介紹，蟲草鴨舌的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及蟲草鴨舌的做法、各種營養成分等。