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蒙陰光棍雞

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中文名 蒙陰光棍雞 主要食材 雞 分 類 炒 口 味 鮮美

蒙陰光棍雞 山東蒙陰漢族傳統名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹製蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱「光雞」，此店即叫「光棍雞店」。1995年，在國家工商局進行了商標註冊。今臨沂、濟南、北京等地均有其分店。該菜色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。

製作原料

一年左右草公雞一隻(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。

製作方法

雞宰殺洗淨，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸薑片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。

歷程

早年間，付姓老先生在蒙陰縣城西郊，開了一家沒有店名的小飯館。幾間茅草房，「地八仙」桌子，

配上幾支「小馬扎」。雖然環境簡陋，但是付老先生的手藝很是高超，支持和光顧的鄉親們絡繹不絕。付老先生的炒雞堪稱一絕，吸引了大批忠實的食客。食客根據飯館沒有女服務員，選材只用大公雞的特點，便親切的送個了「光棍雞」的美譽，到「光棍雞店」吃「光棍雞」，已成為沂蒙地區家喻戶曉的口頭禪。

特點

光棍雞精選蒙山散養草雞，配以三十餘種中藥材組成的炒雞料，用木柴以溫旺之火炒煮而成，其色澤光亮、汁寬味濃、清香誘人、百吃不厭。光棍雞對原材的要求十分苛刻，必須是蒙山上農家散養的草雞，它們以野生藥草、優質小麥玉米為食，飲山泉，奔跑在山坡，肉質健碩緊緻，羽翼豐滿且紅黑髮亮，選擇生長兩年以上的草雞，配合秘制炒雞料才能色香味俱全。

炒雞料融合了家族傳承百年的中醫精髓，含有麻椒、大茴、丁香等多種名貴藥材。使得雞塊紅潤發亮、油而不膩、回味余香！