蔥油酥檢視原始碼討論檢視歷史
蔥油酥，是四川特色小吃，四川人對蔥油酥都不得陌生，作為四川的特色小吃，很多糕點鋪都有，濃郁的蔥香味，帶點椒鹽味兒，甜中帶咸，又香又酥。蔥油酥最佳妙的特點是：有濃郁蔥香卻不見蔥影。製作蔥油酥時，需將大蔥切碎後取汁，使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。且甜中帶咸，酥鬆滋潤，爽口宜人。做蔥油餅要多擰多醒後才烙。多擰：擀好麵皮，先略抹一層摻了動物油和棕油的花生油，撒上花椒粉、精鹽，捲起，擰成麻花狀團團，壓扁，再擀成麵皮，此刻不刷油，但用用油略爆香的蔥花，撒上，再捲起又擀麵皮，刷油，捲起擀成成品狀，放置醒劑子，用包布覆蓋，十分鐘後入鍋烙制而成。
家中自製蔥油酥
步驟1 餡料： 1.麵粉放入鍋內，小火不斷翻炒， 一定要不斷翻炒哈！不然會糊， 炒到麵粉泛黃就可以啦~ 然後放一邊晾涼 2.熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉+花生粉+炒熟的麵粉混合。 3.拌好的干餡料中放入豬油然後加入蛋（加的量視情況哈！我加了一個蛋清，蛋黃留着後面刷蛋液了） 不要太干也不要太稀哈！能揉成團。我還加了蔥油， 就是把小蔥切碎，鍋里倒油，油熱了後就把蔥倒進去，聞到蔥的香味後就關火哈！ 晾涼後就能加到餡兒里了。個人覺得蔥香加花椒絕配！
步驟2 水油皮： 麵粉+豬油+白糖+水。混合均勻無乾粉即可（不要過度揉捏哈！），蓋上保鮮膜放在旁邊餳20分鐘以上；餳完20分鐘後的水油皮稱重，均勻分成16等分，滾圓， 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
步驟3 油酥：麵粉與豬油混合。揉成團,均勻分成16等分。
步驟4 組合成酥皮： 取一個鬆弛好的水油皮麵團，壓扁， 包入酥油團， 搓圓， 收口向下放置。
步驟5 包好的麵團用擀麵杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來；卷好的麵團旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長，卷的圈數越多，做出來的層數越多！），再次從上而下捲起來。16份麵團全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上保鮮膜，不然幹了)
步驟6 取一塊靜置好的麵團，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄) 餡放在麵團中央，包起來，包好後，收口朝下，搓成圓柱形，擀成牛舌狀，然後放在烤盤上，在麵團表面刷上一層蛋黃液，撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（要劃穿麵皮哈！不然烤的時候可能內餡容易爆出來）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，中層，15分鐘，直到表面金黃。（如果15分鐘後沒有上色， 就換到上層，一定要守着看， 上色了馬上拿出來， 上色很快的！） [1]
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美味蔥油餅