蘿蔔(楊進峰)檢視原始碼討論檢視歷史
 |
《蘿蔔》是中國當代作家楊進峰的散文。
作品欣賞
蘿蔔
傳說這個蘿蔔重30斤，在城東關下園村發現。封建帝王對異象十分敏感。唐代設司天台，專職研究天象地兆，禍福吉凶。武則天對這個曠古未見的大蘿蔔，認定是天降祥瑞。龍顏大悅，即命御廚烹飪，製成一道狀如燕窩的蘿蔔羹。女皇品嘗後連聲稱讚，賜名「假燕菜」，繼稱「洛陽燕菜」。皇帝說好的，臣下誰敢說半個不字？於是，這道路普普通通的蘿蔔羹，立即身價百倍，列宮廷菜上品，為水席鎮桌菜之首。
有了武皇賜燕，水席趨於完整成型，正名「武后水席」。每逢喜慶大典，武則天總以水席犒賞臣下；官場上的宴請也多用水席。水席就成為「宮廷宴」、「官場席」，以後又傳至民間。宋代，改稱洛陽水席，綿延至今。
飯廳坐滿食客，大都是自選用餐。服務人員都着唐代宮廷裝。我們提前預訂了一個包廂，點了水席全宴。全宴共24道菜，分級定價，低檔的808元，中檔1080元，高檔的要看食材而定。我們14個人，要了中檔的。開席時，由「太監」宣讀聖旨，賜宴開席；由「宮女」端菜上桌，報菜名，釋菜義。營造着宮廷宴會的氣氛，也讓人明白每道菜的寄意。
先上桌是八個冷盤，也稱前八品。分別命名為服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政，寓意是武則天八方面才能品德。如「文」，是用豆腐製成的「一本書」，喻武則天文才卓著，長書畫，善詩賦，有文采。「禪」，也是素菜：一朵蓮花，圍着一串黑褐色的佛珠。武則天出過家，喻心存佛念，廣布善跡。每件都一形一義，製作十分精細，令人發饞，但又不忍下筷。
接下來是16個熱菜。最先上桌是洛陽燕菜。自從「武皇賜燕」開始，洛陽燕菜一路走來，奔波一千三百多年，至1973年10月，周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，中午開宴，見席中的洛陽燕菜，中間飾有一朵用蛋黃製作的牡丹花。周總理風趣地說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花，該叫牡丹燕菜」。周總理一句話，結了洛陽燕菜的千年歷史，開始了牡丹燕菜的新篇。牡丹，這張洛陽含金量最重的名片，被閃亮地擺上水席桌面。
熱菜的編排，有嚴格的菜序，按「四鎮桌、八大件、四掃尾」依次上菜。武周的歷史，女皇的傳說，都在每件菜餚之中。邊吃邊聽講。有意思的是，最後一道菜是「碧傘丸子」。說的是武則天臨終前，仍想要吃水席大宴，當上到最後一道菜時，她問這是何菜？侍從答道：丸子。武則天把「丸子」聽成「完之」，頹然長嘆一聲：「水席乃我也」，遂氣絕身亡。那個星象學家袁天罡，竟測算得如此精準，精準得讓人生疑：那些傳說，莫不是後人造假？
吃罷，終於明白什麼叫水席了。其一，全宴都是湯湯水水，以湯水見長，其二，吃一道，撤一道，再上一道，如行雲流水。由是得名。據說洛陽水席為全國各個菜系之源，我覺得潮州菜系更為接近，很像水席的縮版。你看，潮州菜的全宴，最普遍的認同是「十二菜桌」，是水席的一半；最先上桌是拼盤，四樣合一，也是冷盤，很像水席八冷盤的縮小綜合；配置是八菜四湯，也以湯水見長；菜序也是吃一道，上一道，和水席完全一樣。製作心靈手巧，粗料細作，也相同。潮州臨海，多河塘，食材豐富，味道更鮮美，稱潮州水席，也很貼切。
潮州的先祖來自中原，那麼，潮州菜系，是不是先祖南遷時帶來的一份中原文明？
作者簡介
楊進峰，必讀社簽約作家。