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蓴 菜 chen cài

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蓴菜（學名：Brasenia schreberi J. F. Gmel.），又名馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水池生長。由地下匍匐莖萌發鬚根和葉片，並發出4-6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10厘米，每節1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。

嫩葉可供食用，蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蓴菜含有豐富的碳水化合物，多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用。主產於中國重慶石柱及浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩梢。

基本信息

中文名；蓴菜

拉丁學名；Brasenia schreberi J. F. Gmel.

別   名；水葵、蓴、菁菜、馬蹄菜、湖菜界植物界

門；被子植物門

綱；雙子葉植物綱

亞 綱；原始花被亞綱

目；毛茛目

科；睡蓮科或蓴菜科

屬；蓴菜屬

種；蓴菜命名者及年代J. F. Gmel.,1791保護級別中國國家重點二級保護野生植物、極危（IUCN標準）

形態特徵

多年生水生草本，花兩性，鬚根系，主要分布在10-15cm土層；根狀莖具葉及匍匐枝，後者在節部生根，並生具葉枝條及其它匍匐枝。葉橢圓狀矩圓形，長3.5-6厘米，寬5-10厘米，下面藍綠色，兩面無毛，從葉脈處皺縮；葉柄長25-40厘米，和花梗均有柔毛。花直徑1-2厘米，暗紫色；花梗長6-10厘米；萼片及花瓣條形，長1-1.5厘米，先端圓鈍；花葯條形，約長4毫米；心皮條形，具微柔毛。堅果矩圓卵形，有3個或更多成熟心皮；種子1-2，卵形。花期6月，果期10-11月。

生長環境

生於池塘湖沼。嫩莖葉作蔬菜。中國黃河以南、湖北西部利川及重慶市石柱縣所有沼澤池塘都有生長，在江蘇的太湖（還是「太湖八仙」之一），蘇北的高寶湖，尤其以湖北省利川市福寶山蓴菜出口韓國、日本等國。杭州的西湖和雷波縣的馬湖，湖北省利川市和重慶石柱縣黃水鎮等地生產的蓴菜聞名於世。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂"蓴鱸風味"中的"蓴"，就是指的這個菜，亦作藥用。

蓴菜生長適溫為20～30℃，水質清潔、土壤肥沃、水深20～60 cm 的水域中生長好，水面溫度達40℃時生長緩慢， 氣溫低於15℃時生長逐漸停止，同化產物向莖中貯運，休眠芽形成。遇霜凍則葉片和部分水中莖枯死， 以地下莖和留存的水中莖越冬。