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中文學名：蓴菜 拉丁學名：Brasenia schreberi J. F. Gmel. 別稱：水案板 界：植物界 Plantae 門：被子植物門 Angiosperms 目：毛茛目 科：蓴菜科 Cabombaceae 屬：蓴菜屬 Brasenia 種：蓴 B. schreberi |
蓴菜 （Brasenia schreberi J. F. Gmel.）多年生水生草本。根莖小，匍匐。莖細長，多分枝，包被膠質鞘內。葉二型：浮水葉互生，盾狀，橢圓狀長圓形，長3.5-6厘米，寬5-10厘米，上面綠色，下面帶紫色，無毛，在葉脈處皺縮，全緣，葉柄長25-40厘米，被柔毛；沉水葉至少在芽時存在。花小，單生葉腋，徑1-2厘米。花被片6，2輪，條形，長1-1.5厘米，暗紫色，宿存；雄蕊12-18，花絲錐狀，花葯條形，長約4毫米，側向；心皮6-18,離生，條形，被微柔毛，子房上位，花柱短，柱頭側生。堅果革質，長圓狀卵形，長約1厘米，頂端具彎刺，3個堅果或更多聚合為頭狀。種子1-3,卵形。單種屬。花期6月，果期10-11月。
目錄
用途
《詩經·魯頌》提到：「思樂泮水，薄采其茆。魯侯戾止，在泮飲酒。」[1]《世說新語》也記載有「千里蓴羹」的名言[2]。晉朝張翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾，曰：「人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵乎！」遂命駕而歸。[3]自古吳人好蓴菜，宋朝陳普《秋日即事詩》中提到「季鷹自是知機者，一念蓴鱸便到吳。」
嫩葉可供食用，蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融。中國的江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖有蓴菜生長。蓴菜在台灣幾已絕跡，過去多產於日月潭[4]，後來發現密生崙埤池亦有蓴菜。蓴菜本身含有豐富的透明膠質，《本草綱目》記載蓴菜具有腸胃方面之保健效果。
《本草綱目》作者李時珍云：蓴生南方湖澤中，為吳越人善食之。春夏嫩莖末葉者名稚蓴；葉稍舒長者名絲蓴；至秋老則名葵蓴。花嫩葉旋捲未展開時，外被以透明黏液，為洋菜凍，可採作羹湯，味極鮮美，為菜餚中之珍品。其嫩葉可供食用；採鮮葉搗爛，敷治疔瘡有奇效。
新聞資訊
片片蓴菜皆辛苦
杭州西湖區雙浦鎮湖埠村，村民趴在一條小船上採摘蓴菜。據了解，村民們早上5時就開始采，一天要在船上工作10個小時。[5]
蓴菜的營養價值
蓴菜富含多種營養成分，據測定，每100克蓴菜含能量20千卡，碳水化合物3.8克，蛋白質1.4克，脂肪0.1克，膳食纖維0.3克，灰分0.2克，鈣42毫克，磷17毫克，鉀2毫克，鈉79毫克，鎂3毫克，鐵2.4毫克，鋅0.67毫克，硒0.67微克，銅0.04毫克，錳0.26毫克，維生素B0.01毫克，維生素E0.9毫克等等。由此可見，雖然蓴菜只是一種野菜，但它的營養價值還是很高的！
功效與作用
蓴菜中含有多種營養素和濃縮多糖，清熱解毒作用十分明顯，有抑制細菌生長、清胃火、瀉腸熱的作用。
蓴菜的黏液中含有大量多糖，能抑制腫瘤，所以多吃蓴菜能提高身體的防癌、抗癌能力。
蓴菜中含有維生素B1是維持細胞正常生命活動的關鍵物質，能夠用來防止貧血、肝炎、肝硬化等惡性疾病。
蓴菜中的鋅含量豐富，能促進智力的發育，還能提高免疫能力。
另外，蓴菜中還含有一種酸性糖，能提高脾臟功能，預防疾病。
蓴菜的功效與作用：抗癌機理
蓴菜含有一種酸性黏多糖，這種多糖是一種較好的免疫促進劑，它能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物的功能。人體巨噬細胞吞噬功能的強弱與腫瘤的發生、發展關係密切，蓴菜所含的多糖能通過人體中介作用，強化機體的免疫系統，增強免疫功能，達到輔助治療癌症的功效。
食用方法
蓴菜最適合跟魚搭配烹飪，可以最大程度地發揮出它的鮮美。
蓴菜魚丸湯
鮮魚肉230克，蓴菜10克，蔥薑汁45克，雞蛋清2個，清湯1000毫升，味精、豬油、蔥薑末各適量，植物油25毫升。
1.把魚肉剁成蓉，加料酒、蔥薑汁、味精、豬油、蛋清、鹽、清湯適量，攪拌均勻，分別捏成大小均勻的丸子，放入冷水鍋中上火燒開後撈起。
2.蓴菜控干原汁待用。
3.鍋置火上，倒入油，放入蔥薑末，炒出香味，加清湯，再加入蔥薑末，放入魚丸及蓴菜，加鹽、料酒，燒沸放入味精，起鍋盛入容器中即可。
蓴菜鯽魚湯
蓴菜200克，鯽魚1條，鹽、胡椒粉、料酒各適量。
1.將鯽魚洗淨，放入鍋中，加料酒煮至魚表面微熟時將魚皮去掉備用;蓴菜洗淨，切小段。
2.坐鍋點火倒油，放入鯽魚煎制上色，烹入料酒，沖適量開水，加入蔥段、薑片，大火煮至湯色奶白，調入鹽、胡椒粉，加蓴菜燉熟即可。
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採摘蓴菜 來自新浪網圖片
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形態特點
株：多年生水生草本。
莖：根莖小，匍匐。莖細長，多分枝，包被膠質鞘內。
葉：葉二型：浮水葉互生，盾狀，橢圓狀長圓形，長3.5-6厘米，寬5-10厘米，上面綠色，下面帶紫色，無毛，在葉脈處皺縮，全緣，葉柄長25-40厘米，被柔毛；沉水葉至少在芽時存在。
花：花小，單生葉腋，徑1-2厘米。花被片6，2輪，條形，長1-1.5厘米，暗紫色，宿存；雄蕊12-18，花絲錐狀，花葯條形，長約4毫米，側向；心皮6-18,離生，條形，被微柔毛，子房上位，花柱短，柱頭側生。
果：堅果革質，長圓狀卵形，長約1厘米，頂端具彎刺，3個堅果或更多聚合為頭狀。種子1-3,卵形。
多年生水生草本。根莖小，匍匐。莖細長，多分枝，包被膠質鞘內。葉二型：浮水葉互生，盾狀，橢圓狀長圓形，長3.5-6厘米，寬5-10厘米，上面綠色，下面帶紫色，無毛，在葉脈處皺縮，全緣，葉柄長25-40厘米，被柔毛；沉水葉至少在芽時存在。花小，單生葉腋，徑1-2厘米。花被片6，2輪，條形，長1-1.5厘米，暗紫色，宿存；雄蕊12-18，花絲錐狀，花葯條形，長約4毫米，側向；心皮6-18,離生，條形，被微柔毛，子房上位，花柱短，柱頭側生。堅果革質，長圓狀卵形，長約1厘米，頂端具彎刺，3個堅果或更多聚合為頭狀。種子1-3,卵形。單種屬。花期6月，果期10-11月。
分布產地
分布：俄羅斯、日本、印度、北美、大洋洲東部及西非
產地：黑龍江、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川及雲南
生境：池塘或河湖中
功用途
功用：植物體富含膠質，嫩莖葉可作蔬菜食用