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蓮花卷

蓮花卷既是一種傳統的手工藝品,又具有濃郁的地方特色和人們賦予的內在精神追求。一隻蓮花卷傳達着一種濃郁溫馨的人性和對美好生活的嚮往,一隻蓮花卷傳達着一種久而不衰的地域文化信息,顯示着其獨特的文化魅力。

基本內容

中文名:蓮花卷

口味:軟綿回甜

分類:滿漢全席

主要食材:麵粉、酵母

菜品簡介

菜名:蓮花卷

類型:麵食

工藝:蒸製

菜品特色

形似蓮花,軟綿回甜

做法

製作材料:麵粉 500克,酵母5克 白糖 10克豬油(或奶油) 10克 豆油適量。

製作方法:1、將麵粉放在案板上面,加入酵母、白糖、豬油(或奶油)和清水225克,調製成軟硬適當的麵團,靜置餳酵,待麵團鼓起將麵團搓條下成50個劑子,用雙手將劑子擀成圓餅,表面刷上豆油,先疊成半圓,再疊成三角,在角的頂端向下橫切四刀立起,小的一端在上面摞在一起,用刀的背面從上向下壓一下,使兩端翹起即成生坯,靜置餳酵10分鐘待用;

2、將餳酵好的生坯擺入籠屜當中,上旺火蒸製8——10分鐘即熟既可裝盤食用。

營養價值

麵食是用麵粉製成,而麵粉則來自小麥。小麥性平,味甘。不過與大米相比,略兼

濕滯,所以一般都要碾粉做成麵製品或乾燥成麥片食用。其養胃生津之力稍差,但益氣充形效果卻有勝之。所以北方人體格、氣魄亦較南方人為強。面如果經過發酵,其滯氣之性就會大為減輕,更助於人體消化。麵條雖然沒有經過發酵,但由於經過細切水煮,不但不會滯腸胃,還有養胃氣的功能。 麵食雖然比米食要濕滯,它有一點作用是米食不能及的,就是能養心氣。中藥裡面有個「淮小麥」,就是專用來養心安神。這個作用雖然很平和,但如果作為一種食物來說,對體質還是有影響的。所以北方人大多心寬氣和,相比之下南方人多少有些「小家子氣」。

大致來說,胃氣好的人宜食糙糧、麵食為佳,而胃氣弱則宜食細糧、米谷為宜。另外,麵食是否容易消化,還與它的加工有關。

適宜人群

一般人皆適用。(更適合養胃)

麵食易消化,而且熱量高,可多吃。麵食還有健脾養胃的作用,對脾胃虛弱者有保健作用。

吃麵食時,因為易消化,胃酸就分泌得少,胃不致疲勞。 烤過的麵食還有養胃的作用,很適合有胃病的朋友食用。吃點干饅頭片、乾麵包片對緩解胃病有好處。老年人吃帶餡的麵食,有益健康。

民間風俗

蓮花卷既是一種傳統的手工藝品,又具有濃郁的地方特色和人們賦予的內在精神追求。[1]一隻蓮花卷傳達着一種濃郁溫馨的人性和對美好生活的嚮往,一隻蓮花卷傳達着一種久而不衰的地域文化信息,顯示着其獨特的文化魅力。它既是歷史發展的見證,又是珍貴的、具有重要價值的文化資源。

1、比如春節的時候,做成「蓮花」和「魚形」的花饃,表示「連年有餘」。

2、五月端午時,由舅家送給外甥一種特製的大型圓面花,群眾叫做「曲連」,上面捏着魚、蓮花等等,魚指五穀豐登,吉慶有餘;蓮花象徵幸福花開,喜氣盈門。

3、蓮花卷「送湯米」:建國前,青島地區報喜之後,親戚朋友,特別是娘家接到報喜後,立即派人「送湯米」(也稱「送粥米」),有的送牛蹄卷、蓮花卷等各種花卷;有的送大饅頭和面磕花及雞蛋、小米、尿布、小被子、小棉襖等。親戚朋友也前往送些雞蛋、麵粉、點心等禮物。

4、 蓮花卷供盤:巴里坤帶花的饃饃還有大齋與小齋。大齋是在一幅大供盤的三個饃饃上做上牡丹、蓮花、菊花。花要做得有枝有葉、有瓣有蕊,還要塗上不同的顏色,形象逼真。蓮花卷是一種供盤,是乾女、侄女、外甥女在長輩去世、過壽時奉獻的孝敬品。

參考文獻

  1. 家常麵食——「蓮花卷」,美食天下, 20-05-27