葷油米糕

葷油米糕

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葷油米糕是江蘇省歷史悠久的地方傳統蘇式糕點。昔日蘇南城鄉，常作茶點和節日饋贈食品。

中文名葷油米糕

主要原料糯米，豬油，白砂糖

是否含防腐劑否

適宜人群男女老少製作難度一般

目錄

原料配方

元米(糯米)30公斤豬油10公斤綿白糖10公斤白砂糖7公斤飴糖7公斤咸桂花1公斤

製作方法

蒸製米坯：選上白元米，篩去碎粒，淘洗浸泡5～6小時，洗淨，漂清後瀝水，

蒸成米飯(熟而不爛)。然後攤開置於室內通風，約12小時左右，待飯粒半干不粘手時，

將飯粒用手搓散，在日光下曬乾而起脆即成米坯，貯藏待用。

油炸

豬油在鍋里燒至油溫220℃左右，然後將米坯分批徐徐倒入，待

米坯浮出油麵時迅速撈起冷卻，即成氽坯，氽坯置薄攤放置，使其熱量迅速散發，以免燜黃燜焦。

燒漿

在砂糖與飴糖中加入1.5公斤水燒煮，至115℃左右(夏天糖溫加5℃，冬天糖溫減5℃)，離火待用。

4.拌漿成型：將糖漿、氽坯，根據操作需要分成若干份，逐個將氽坯拌入糖漿，拌漿時鍋底需要微溫，

使之拌和均勻，倒入木框攤平，均勻地鋪上綿白糖，撒上干桂花，

輕輕壓平，按需要切成長方形塊狀，包裝即成。