薺菜(孫同林)檢視原始碼討論檢視歷史
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《薺菜》是中國當代作家孫同林的散文。
作品欣賞
薺菜
如東鄉下曾流傳「三月三，薺菜花賽牡丹」的民諺，雖然說的是薺菜花的美麗，但也離不開薺菜的美味。
幾場春雨過後，原本匍匐在地的薺菜便漸漸轉了顏色，從枯褐變得綠里透紅，農人最清楚，這種薺菜才是最本色也是最具本味的。
薺菜是一種極為普通的野菜，如東人亦稱其為地菜。或許是因為吸吮了沉睡一冬的地氣，薺菜便富含營養成分，並且具有藥食兩用的效果，因此人們又說「三月薺菜當靈丹」。
自古以來，薺菜就是農家菜。《詩經•邶風•谷風》中說：「誰謂荼苦，其甘如薺。」《爾雅》里對薺菜有過這樣的記載：「薺味甘，人取其葉作菹及羹亦佳」。宋代詩人陸游在《食薺十韻》中寫道：「舍東種早韭，生計似庾郎。舍西種小果，戲學蠶叢鄉。惟薺天所賜，青青被陵岡。」從陸游的詩中我們仿佛看到，宋時的薺菜就已經遍布于山坡之上了。與陸游同代詩人蘇軾亦讚美薺菜是「天然之珍。」清代鄭板橋有詩云：「三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉情。」在鄭詩中，薺菜是帶有鄉情味道的。
薺菜生性頑劣。在早春的鄉野上，到處都有它的身影。驚蟄前後，田野上採挖薺菜的人很多。事實上，采薺菜不叫采，也不叫挖，不叫摘，而叫挑，「丫頭片兒，挑薺菜兒」，是舊時老人的說法，也是男孩子攻擊女孩的「草言」。女孩子都是挑薺菜的好手，而且，鄉人認為，女孩子挑的薺菜好吃，鮮！
小時候的我曾混跡於女孩子群里挑薺菜，那時候野地里薺菜極多，儘管男孩們笨，懶，但每次也能夠滿載而歸。薺菜味沖，屋子裡只要放上一籃子薺菜，整個屋子便氤氳在春天的氣息里了。
吃薺菜，還是陸游有一套。「小著鹽醯助滋味，微加薑桂發精神。風爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯授人。」烹飪薺菜他有獨到的技術，卻不輕易示人。
薺菜可以下酒。辛棄疾有「山遠近，路橫斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。」元人謝應芳也在《沁園春·壬》中說：「新年好，有茅柴村酒，薺菜春盤。」
將薺菜濯洗乾淨，佐以肉條蛋皮等，春卷皮兒一卷，煎成黃澄澄的春捲兒，那是色香味俱佳的，不過，那是後來的吃法，我們小時候吃得比較多的是清炒薺菜，儘管缺鹽少油，但那個鮮味不減。家裡來了客人，用薺菜炒百頁，或者薺菜燒雞蛋湯等等，這都是春天的至美之味了。
現在，市場有大棚薺菜，這種薺菜棵大葉闊，色澤嫩綠，看上去很美，但吃在嘴裡遠不及野地里「挑」回來的薺菜味兒正，於是知道，薺菜還是野的好。
人們喜歡野薺菜，不僅僅因為野地里薺菜的味道鮮美，還包含着到野地里挑薺菜時的那種意境：在暖暖的田野上，眼觀八方尋覓，走走停停，低頭彎腰收穫的是薺菜，抬頭遠眺放飛的是情懷，不經意間覓得一份悠閒與寧靜，收穫一份喜悅與回味。 [1]
作者簡介
孫同林，男，江蘇省如東縣袁莊鎮人，1956年12月生，中共黨員，江蘇省作協會員。