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| 苦瓜煎蛋 |
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中文學名:苦瓜煎蛋 |
苦瓜煎蛋
苦瓜煎蛋是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。苦瓜清熱解暑，消腫解毒，是夏季必備的解暑菜餚。苦瓜煎蛋不僅能夠減少苦瓜中苦味對味蕾的衝擊，而且，與雞蛋配合，別有一番滋味。
把苦瓜對半切開後去掉內芯，切成薄片，雞蛋打散。鍋中倒適量的油，先把雞蛋炒一下，炒好後盛出備用。
鍋中再倒適量的油，把苦瓜放入翻炒；快出鍋時再把炒好的雞蛋倒入，調入鹽、味精、取可出鍋。
中文名 苦瓜煎蛋
主要原料 苦瓜，雞蛋
是否含防腐劑 否 主要營養成分 維生素，蛋白質
口 味 苦
製作難度 一般
菜品特色
苦瓜生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。 夏天吃蛋有養心安神之功效，因此苦瓜和雞蛋是夏季清心健脾的絕佳組合
做法一
原料 1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
調味料 少許鹽，少許胡椒粉和雞精粉。
做法
將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
做法二
主料 苦瓜兩根 雞蛋兩個
把苦瓜對半切開後去掉內芯，切成薄片，雞蛋打散。
鍋中倒適量的油，先把雞蛋炒一下，炒好後盛出備用。
鍋中再倒適量的油，把苦瓜放入翻炒；
快出鍋時再把炒好的雞蛋倒入，調入鹽、味精、取可出鍋。
做法三
原料 苦瓜半根、雞蛋2個、紅甜椒少許、鹽、胡椒粉、料酒
1、苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條，再切成小薄片，切的時候要仔細，要儘量切得薄些，這樣口感才好。太厚蛋餅很難成型。
2、將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然後用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘後再用清水沖洗乾淨。
3、取一個小鍋，加入適量清水，加入鹽，料酒，煮開後倒入苦瓜薄片，焯至變色後倒在濾網中，瀝乾水分。
4、紅甜椒切丁備用。
5、雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，料酒攪勻，再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。
6、平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固；翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了。
做法四
材料 苦瓜，雞蛋，紅甜椒，鹽，料酒，胡椒粉。
苦瓜洗淨去蒂，對半切開，掏出裡面的瓤，切成長條，再切成薄片。
將苦瓜片用食鹽揉搓5分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
往鍋內加入適量的清水，加入少許食鹽和料酒，燒開後倒入苦瓜薄片，焯至變色，撈出瀝乾水分。
紅甜椒切丁;雞蛋打散，用食鹽、胡椒粉和料酒拌勻，然後加入苦瓜薄片和紅甜椒繼續攪拌。
燒熱油鍋，倒入苦瓜蛋液，用小火煎成蛋餅即可。
做法五
主料 苦瓜（1根）、雞蛋（2個）
輔料 紅甜椒一條、紅蘿蔔一根、蔥少許、鹽、胡椒粉、料酒
將蔥、紅甜椒、胡蘿蔔洗乾淨，準備雞蛋2個。
苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條。
切成長長條的苦瓜再切成小薄片，切的儘量要細要薄。將紅甜椒、胡蘿蔔、蔥切成小碎粒。
將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然後用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘後再用清水沖洗乾淨。
取一個碗，雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，攪拌均勻。
中再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。最後在7中加入料酒。
將步中的所有材料攪拌均勻。
平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可。
倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。
翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了。
<ref>[1],美食傑, 2012-07-31<ref>