芽菜炒肉末檢視原始碼討論檢視歷史
芽菜炒肉末營養豐富。
目錄
食材簡介
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。咸芽菜產於四川的南溪、瀘州、永川，創始於1841年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱「敘府芽菜」，創始於1921年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。宜賓芽菜要求色褐黃，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，鹹淡適口，質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質嫩脆，味香，鹹淡適口，無老梗、怪味、霉變。
營養價值
芽菜所含的營養較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富。
食用功效
專家指出，芽菜營養價值高且熱量低，還含有豐富的膳食纖維，常吃芽菜，可以防治便秘。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病慎用。另外含糖量也比較高，所以糖尿病人也儘量少吃。
選購技巧
- 看顏色：要選擇色澤黃褐、滋潤發亮的，一定不要購買發霉變質的。
- 聞氣味：聞起來要氣味香甜，有醃菜特有的香味，如果氣味刺鼻、有怪味，不要購買。
- 再看芽菜絲的粗細是否均勻,夠不夠脆嫩，有沒有參雜老梗，優質的芽菜應該是粗細均勻、脆嫩無老梗。
- 嘗味道：優質芽菜應該是鹹甜適口、回味悠長、口感脆嫩。
- 散裝的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比較麻煩，如果購買成包出售的芽菜就省事很多，也便於保存和使用。[1]
主要營養
含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等。
食療功效
補充蛋白質、脂肪酸、補腎滋陰、潤燥。
適宜人群
一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用。
禁忌人群
濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。
營養含量
營養素 / 含量(每100克)
蛋白質 (14.6 克)、脂肪 (30.8 克)、碳水化合物 (1.1 克)、煙酸 (2.8 毫克)、維生素A (16 微克)、維生素C (1 毫克)、維生素E (0.95 毫克)、膽固醇 (69 毫克)、鈣 (11 毫克)、磷 (130 毫克、鉀 (162 毫克)、鈉 (57.5 毫克)、鎂 (12 毫克)、鐵 (2.4 毫克)、鋅 (0.84 毫克)、硒 (2.94 毫克)。
豬肉的功效和作用
- 增強免疫力，提高記憶力豬肉富含優質的蛋白質，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強免疫力和記憶力。
- 促進鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵，可以為人體提供血紅素和半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。
- 營養豐富豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營養滋補之品。
- 潤燥豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
食用豬肉要注意事項
- 豬肉應徹底煮熟後再吃。
- 豬肉不宜過多食用，特別是肥肉，多食則使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或者血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生高血壓等疾病。
- 豬肉應斜切，因為這樣能使豬肉不破碎，吃起來又不塞牙。
- 豬肉烹調前莫用熱水清洗，否則會散失眾多營養，同時口味也欠佳的。
- 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，不但易造成便秘，更是增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
豬肉的選購
- 在選購豬肉時，要選擇肉質鮮紅而且富有彈性的肉質，肉質緊密而且富有彈性，拿起來聞的時候還帶着一股豬肉香的則為新鮮豬肉，反之肉色暗黃而起顯得有些堅硬的則是不新鮮的豬肉。
- 看豬肉是否是生病，可將豬毛拔出，看豬毛是呈現的是紅色還是白色，如果呈現的是紅色那麼表示是病豬肉不可食用。
豬肉的保存
將豬肉洗淨後分別切成小塊，然後用保鮮膜封存好，放入冰箱內保存即可。[2]
芽菜炒肉末的做法
用料
材料:芽菜半斤、肉末半斤、干辣椒、花椒少許、老抽少許。
做法
- 肉末，芽菜，干辣椒，花椒備用，姜切薑末備用。
- 熱鍋涼油，下薑末，干辣椒，花椒炒香，注意花椒不要炒糊。然後加入肉末，姜肉末炒變色。
- 加入芽菜翻炒，然後加入老抽調色，由於芽菜本身有鹽味，所以根據鹹淡決定是否加入鹽。炒熟出鍋裝盤即可。