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芹菜 - 傘形科植物

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芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名「香芹。

基本信息

中文名； 芹菜

別稱； 水芹

界； 植物界

門； 被子植物門

綱； 雙子葉植物綱

目； 傘形目

科； 傘形科

屬； 芹屬

分布區域； 地中海地區和中東

基本信息

概述 芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名「香芹「。

簡介

中文名：芹菜（qincai）

學名：Apium graveolens

【基源】為傘形科植物芹菜Otnanthe Ljavanica (B.)DC.的莖葉。

【別名】芹、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽、水芹，楚葵，水英。

【性味】涼，甘辛。

【功用】清熱利濕，平肝健胃。 常識

芹菜，別名芹、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽，為傘形科芹屬中一、二年生草本植物。原產於地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培。我國芹菜栽培始於漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，後作食用，經過不斷地馴化培育，形成了細長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國芹菜)。本芹在我國各地廣泛分布，而河北遵化、山東濰縣和桓台、河南商丘、內蒙古集寧等地都是芹菜的著名產地。

古代希臘人和羅馬人用於調味，古代中國亦用於醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜（smallage）相似。18世紀末期，芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋，但已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾（Pascal）。在歐洲文藝復興時期，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。

芹菜的果實（或稱籽）細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料；特別用於湯和醃菜。芹菜種子約含2～3%的精油，主要成分是d-薴（C10H16，即檸檬烯）和瑟林烯（C15H24）。塊根芹（A.g. var. rapaceum）具有可食用的粗根，生食或烹調作菜。　

功能作用

功效； 芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肝，膽，心包經。主治清熱除煩，平肝，[1]。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下.瘰癧.痄腮等病症。芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。它有大量的膠質性碳酸鈣，易被人體吸收，可補充雙腿所需鈣質，[7]還能預防下半身浮腫。

作用； 1、芹菜鎮靜安神

從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。

2、芹菜利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。

3、芹菜平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。[1]

4、芹菜養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

5、芹菜清熱解毒

春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。[1]

6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量 [2]

7、芹菜防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

8、芹菜醒酒保胃

芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

9、芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁

婦女月經不調，崩中帶下，或小便出血：鮮芹菜30克，茜草6克，六月雪12克，水煎服。

芹菜所含芹菜素有降壓作用，其作用主要是通過頸動脈體化學感受器的反射作用而引起。芹菜的生物鹼提取物對動物有鎮靜作用。用於肝經有熱，肝陽上亢，煩熱不安，眩暈；熱淋，尿濁，小便不利或尿血；月經先期；胃熱嘔逆，飲食減少。現代用於高血壓病、乳糜尿等。

10、芹菜：牙齒的清掃機

芹菜中含有大量的粗纖維，國外科學研究發現，老人在咀嚼芹菜時，通過對牙面的機械性摩擦，擦去黏附在牙齒表面的細菌，從而減少牙菌斑形成。當大口嚼着芹菜時，它正幫你的牙齒進行一次大掃除，這些粗纖維的食物就像掃把，可以掃掉一部分牙齒上的食物殘渣。

芹菜做法

美白芹菜　

材料：西芹（5根）、瘦肉（3兩）、蒜頭（3瓣）

調料：油（2湯匙）、醬油（3湯匙）、醋（2湯匙）、味精（1/4湯匙）、鹽（1/2湯匙）、白糖（1/2湯匙）、水（4湯匙）[4]

1、芹菜洗淨去頭去葉切成段；瘦肉切片後切成條狀；蒜頭去衣拍扁切成蒜蓉。

2、煮沸半鍋水，將芹菜段倒入焯2分鐘，撈起瀝乾水攤涼。

3、倒2湯匙油入鍋燒熱，倒入肉絲翻炒三十秒。

4、加4湯匙水、3湯匙醬油、2湯匙醋、1/4湯匙味精、1/2湯匙鹽、1/2湯匙白糖進鍋，炒均勻並煮沸。

5、將火熄滅，倒入飛過水的芹菜和蒜蓉進鍋，用鏟子炒勻就可以起鍋了。

餃子

把葉洗淨剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、薑末、五香粉等調料，這樣做成的餃子味道鮮香。

炒蛋

將芹菜葉洗淨切碎，在碗中打入2-3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然後倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。

涼拌

芹菜葉洗淨焯水，撈出後輕輕擠干水分，用刀切碎。將豆腐乾切成5-6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。

烙餅

芹菜葉洗淨切末，用水焯一下。碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量麵粉，調成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。

做湯

將芹菜葉洗淨，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，並用水澱粉勾芡，打蛋花，再點少許香油即可。

鮮芹蘋果汁

鮮芹菜250克，蘋果1-2個。將鮮芹菜放進沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，逐日2次。

能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。

芹菜煲紅棗

芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。

除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。

再給大家介紹一下，營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖：其中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍，維生素c是莖的13倍，鈣超過莖2倍。

芹菜葉雞蛋餅

材料

雞蛋、芹菜、麵粉、白糖、鹽

做法 芹菜葉雞蛋餅

1）芹菜葉摘好洗淨切碎。

2）放入大碗中加入麵粉，放入雞蛋、白糖，調成糊狀。

3）平底鍋燒熱，放少許油。

4）放入麵糊，扒平煎至微黃，反面煎至微黃。

5）放在砧板上切開裝盤即可。

青椒豆乾芹菜

這道菜具有很強的飽腹感，首先把芹菜洗淨切段，然後放入沸水裡焯兩分鐘，之後撈出瀝乾水分。準備好蔥末、豆乾切段、青椒洗淨切塊，鍋內倒油，燒熱之後把蔥末放入炒香，接着放芹菜段繼續翻炒，然後把豆乾和青椒一起倒入鍋中，繼續翻炒一小會兒，最後撒上少許食鹽和味精即可。

田園三色芹菜

田園蔬菜口味清新，製作方便。把黃豆洗淨，提前在清水裡泡一整晚，第二天再放入沸水裡煮十分鐘左右。芹菜和胡蘿蔔洗淨，切成小丁。鍋內倒油，燒熱之後把芹菜、黃豆和胡蘿蔔依次放入，翻炒片刻之後加少許的食鹽味精即可出鍋。這款三色蔬菜的營養豐富熱量又低，對減肥很有幫助。

藥用價值

保健食譜 1、芹菜治高血壓、肝火頭痛、頭昏目赤：粳米100克，煮粥，將熟時加入洗淨切碎的芹菜150克同煮，食用時最好不加油鹽，而用冰糖(或白糖)調味作晚餐食用。

2、治產後腹痛：干芹菜60克，水煎加紅糖和米酒適量調勻，空腹徐徐飲服。

3、芹菜治中風後遺症、血尿：鮮芹菜洗淨搗汁，每次5湯匙，每日3次，連服7天。

4、治失眠：芹菜莖90克，酸棗仁9克，水煎服，每日2次。

5、治血絲蟲病：芹菜莖適量，水1碗煮沸，加適量白糖，每日早晚各服1次；或用芹菜莖同茶泡服，慢性患者可連服10-20天。

6、芹菜治高血壓、急性黃疸型肝炎、膀胱炎：鮮芹菜300克，紅棗60克，燉湯分次服用。

7、治頭痛：芹菜莖適量洗淨搗爛，炒雞蛋食用，每日2次。[1]

8、芹菜治月經過多、功能性子宮出血：鮮芹菜30克，鮮卷柏30克，雞蛋2個。雞蛋煮熟去殼置瓦鍋，放入芹菜、卷柏，加清水浸沒藥渣，煮熟後去藥渣吃蛋飲湯。每日1劑，連服2-3劑。 芹菜

9、治糖尿病：鮮芹菜500克，洗淨搗汁，每日分3次分服，連服數日。

10、芹菜治肺結核咳嗽：芹菜莖30克，洗淨切碎，蜜水炒食用，每日3次。

功能作用芹菜性微寒，味甘苦，無毒，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

高血壓在飲食方面一定要合理:

1.飲食宜清淡.食鹽限入量為每天5克；

2.食用油以植物油為主,不用豬油,肥肉及蛋黃,以防止高脂血；

3.少吃高熱量飲食,如糖類和脂肪內,防止肥胖；

4.多吃魚類,雞鴨等禽類,少食豬肉,雞蛋；

5.增加含鉀的高的食物,如油菜,菠菜,木耳,香姑和含鈣高的牛奶；

6.多吃蔬菜特別是含纖維素高的蔬菜，而芹菜則作為有機蔬菜中抗血壓最為有效的[5]

典籍記載 《本草綱目》：「旱芹，其性滑利。」

《食鑒本草》：「和醋食損齒，赤色者害人。」

《本草推陳》：「治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。」[1]

《衛生通訊》：「清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健胃，潤肺止咳。」

孔子：《詩經·采菽》「觱沸檻泉，言采其芹。君子來朝，言觀其旂。」

孔子：《詩經泮水》「思樂泮水，言采其芹。魯侯戾止，言觀其旂。」

唐 高適 《自淇涉黃河途中作詩》：「尚有獻芹心，無因見明主。」

唐·杜甫：《崔氏東山草堂》：「愛汝玉山草堂靜，高秋爽氣相新鮮。有時自發鐘聲響，落日更見漁樵人。盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹。為何西莊工給事，柴門空閉鎖松筠。」

清·張雄曦：《食芹》：「種芹術藝近如何，聞說司宮別議科。深瘞白根為世貴，不教頭地出清波。

營養成分

營養成分：每100克的營養成分

能量12千卡

維生素B60.05毫克

蛋白質0.6克

脂肪0.1克

碳水化合物4.8克

葉酸29.8微克

膳食纖維2.6克

維生素A5微克

胡蘿蔔素29微克

硫胺素0.01毫克

核黃素0.03毫克

煙酸0.22毫克

維生素C4毫克

鈣36毫克

磷35毫克

鉀15毫克

鈉313.3毫克

鎂15毫克

鐵0.2毫克

鋅0.1毫克

硒0.1微克

銅0.02毫克

錳0.06毫克

以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表（2002）》。以上數據僅供參考。

栽培技術

1、整地作畦，應選擇地勢較高、排灌方便、土質疏鬆、肥沃的沙壤土作育苗畦，耕翻暴曬，並施足腐熟底肥（為使土壤疏鬆要多施些圈肥），因幼芽頂土力弱，出苗慢，必須充分整細後才能播種。

2、苗期管理，播種前澆足底水、用新高脂膜800倍液拌種（能驅避地下病蟲，隔離病毒感染，加強呼吸強度，提高種子發芽率），並要澆足底水；隨後將處理好的種子均勻撒在苗床內，播量適宜，播種後將細土均勻撒在苗床上，厚度以蓋住種子為度，並噴施新高脂膜800倍液保溫保墒增肥效促出苗。

3、適時定植，結合整地，並施足基肥（每畝施入5000千克腐熟有機肥），整地作畦；合理密植，邊栽邊澆定根水，並及時噴施新高脂膜800倍液，能防止病菌侵染，提高幼苗抗自然災害能力，縮短緩苗期。

4、田間管理，植株結束緩苗期恢復正常發育後，應中耕除草，間苗。噴施提苗肥，並噴施新高脂膜800倍液，提高養肥利用率；在芹菜生長噴施2-3次以速溶硼肥為主的水溶液，並配合噴施壯莖靈，可使植物杆莖粗壯、植株茂盛，同時可提升抗災害能力，減少農藥化肥用量，降低殘毒，提高芹菜天然品味。

5、病蟲害防治，芹菜生長期易發生葉斑病、斑枯病、蚜蟲、夜蛾等病蟲害，應根據植保要求噴施針對性藥劑（如69%安克錳鋅、75%百菌清可濕性粉劑、10%吡蟲啉可濕性粉劑）進行滅殺，並噴施新高脂膜800倍液增強防治效果。

種植技術

芹菜是中國人民喜食的蔬菜品種，中國栽培的主要有"本芹"，即中國芹菜，葉柄較細長，有白芹、青芹，品種很多。近些年從國外引入，已廣泛栽培並深受百姓喜愛的"西芹"，葉柄寬厚，單株葉片數多，重量大，可達1Kg以上。

播前8～10天將種子曬1天，清冷水中浸泡24小時，每隔8小時換1次水。然後揉搓種子，用清水沖洗去除雜質，到水清為止。

將處理後的種子用紗布包好，擠去部分水分，放入冰箱，溫度保持5℃左右。每天早晚用清水沖洗種子各1次，兩天以後，再將種子攤晾在有光的環境中。每天仍然用涼水沖洗2次，每次沖洗後，可用電扇對準種子吹5～10分鐘，吹去種子上過多的水分，以免造成氧氣不足影響發芽。一般經過5～6天即可發芽。

生長特性

芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫。乾燥可耐短期零度以下低溫。種子發芽最低溫度為4℃，最適溫度15～20℃，15℃以下發芽延遲，30℃以上幾乎不發芽，幼苗能耐－5～－7℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經過10～30天通過春化階段。西芹抗寒性較差，幼苗不耐霜凍，完成春化的適溫為12～13℃。

芹菜的種子小，幼芽頂土力弱，出 苗慢。播種在高溫、土壤板結、畦內積水的地塊，均不利出苗，種子在有光條件下容易發芽。芹菜幼苗生長緩慢，苗期長，易受雜草危害，育苗中要加強管理。

1、栽培季節： 芹菜在華北地區露地栽培，秋季適宜芹菜生長的氣候最長，所以產量、質量、栽培面積也最大。芹菜還能在多種保護地內栽培，實現周年供應。一般春季栽培1～2月在溫室內育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月採收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播種育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收穫。一般保護地內栽培多在7月上、中旬至8月上旬播種育苗，9～11月定植在改良陽畦或日光溫室，1月～3月收穫。

2、播種與管理： 芹菜出苗較困難，應選擇地勢較高、排灌方便、土質疏鬆、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥，為使土壤疏鬆要多施些圈肥。為達到出苗快、全、齊，播前7～8天，可進行浸種催芽。6月中、下旬播種，先用冷涼水12～14℃浸泡12～24小時，將種子淘洗乾淨，放風涼處晾一會，待種子表面乾燥，用濕毛巾包好，放冷涼處（15～20℃）見光催芽，每天用冷水清洗1次。待種子露芽即可播種，多採用濕播法，即先澆底水，水滲後摻沙撒播。苗畦上搭遮蔭棚，降溫、防曬、防暴雨。

播後覆土要薄要均勻，苗畦要保持濕潤，一般可隔1～2天早、晚時澆一小水，直到苗出齊，春、秋播種可不搭遮蔭棚，要勤燒小水，以利出苗。為減少雜草危害，可在播種後出苗前用25%可濕性除草醚0.75～1Kg/畝，加水80～100Kg，均勻噴灑於畦面。幼苗2片葉時間一次苗，苗距1cm。幼苗3～4片時 分一次苗，苗距8～10cm見方，苗活後，要進行中耕，促進秧苗髮根和葉子的分化，可追施尿素10Kg/畝，並撤除所有覆蓋物，以利秧苗鍛煉。待秧苗長到5～7片時，苗高15～18cm時，即可定植。

品種及特性

[6]1、中國芹菜（本芹）

【津南實芹1號】：天津市津南區雙港鎮農科站選育。該品種生長勢強，抽薹晚，分枝少。葉柄實心，品質好，抗病，適應性廣。平均單株重0.5Kg，平均畝產6000～10000Kg，適合全國各地春秋露地及保護設施栽培。

【津南冬芹】：天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品種。該品種葉柄較粗，淡綠色，香味適口。株高90cm，單株重0.25Kg，分枝極少，最適冬季保護地生產使用。

【鐵杆芹菜】： 植株高大，葉色深綠，有光澤，葉柄綠色，實心或半實心，單株重0.25Kg，畝產5000Kg左右。

2、西洋芹菜（西芹）

【加州王（文圖拉）】： 植株高大，生長旺盛，株高80cm以上。對枯萎病、缺硼症抗性較強。定植後80天可上市，單株重1Kg以上，畝產達7500Kg以上。

【高猶它52—70R】： 株形較高大，株高70cm以上。呈圓柱形，易軟化。對芹菜病毒病和缺硼症抗性較強。定植後90天左右可上市，畝產可達7000Kg以上，單株重一般為1Kg以上。

【嫩脆】： 株形高大，達75cm以上。植株緊湊，抗病性中等。定植後90天可上市，單株重lKg以上，畝產7000Kg以上。

【佛羅里達683】：株形高大，高75cm以上，生長勢強，味甜。對缺硼症有抗性。定植後90天可上市，單株重1Kg以上，畝產達7000Kg以上。

【美國白芹】： 植株較直立，株形較緊湊，株高60cm以上。單株重0.8～1Kg。保護地栽培時易自然形成軟化栽培，收穫時植株下部葉柄乳白色，畝產5000～7000Kg。

【意大利冬芹】： 植株長勢強，株高85cm，葉柄粗大，實心，葉柄基部寬1.2cm，厚0.95cm，質地脆嫩，纖維少，藥香味濃，單株平均重250克左右。可耐－10℃短期低溫和35℃短期高溫。為南北各地主栽西芹品種，特別適合北方地區中小拱棚，改良陽畦及日光溫室冬、春及秋延後栽培。

【美芹】：美國引進西芹品種，株高90cm左右，開展度42cm× 34cm，葉柄綠色，長達 44cm，寬 2.38cm，厚 1.65cm，葉鞘基部寬3.92cm，實心，質地嫩脆，纖維極少。平均單株重1Kg左右，生熟均適。晚熟，生長期100～120天，耐寒又耐熱，且耐貯藏。輕微感染黑心病，不易抽薹。株行距略大於本芹，以 25cm ×25cm為宜，畝栽 8000～9000株。

相剋

1、芹菜與黃瓜。黃瓜中含有維生素C分解酶，黃瓜做的菜多為生食或涼拌，其中的酶並沒有失去活性因子，如果和芹菜同食，那麼芹菜中的維生素C就會被分解破壞，因而會大大降低其營養價值。

2、芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹。蜆、蛤、毛蚶、蟹等體內都含有維生素B1分解酶，這種分解酶被加熱後雖然有的失效，但鑑於人們在食用海鮮時喜歡生吃，或只是用開水簡單地燙一燙，所以這些蛤貝體內的維生素B1分解酶並未全部失活，此時若與芹菜同食，就會將其中的維生素B1全部破壞掉。尤其和蟹同食，會極大影響蛋白質的吸收。但是，此刻的酶遇到酸就會減弱其分解能力，因此進食蛤貝海鮮時適當加醋，則可以保護維生素B1。

3、芹菜與甲魚。兩者同食就會中毒，可以飲用橄欖汁解毒。

4、芹菜與菊花。兩者同食會引起嘔吐。

5、芹菜與雞肉。兩者同食會損傷元氣。

摺疊編輯本段病蟲害防治 芹菜早疫病：芹菜早疫病又稱斑點病，一般在冷濕的條件下發生較為嚴重，是影響芹菜優質高產的主要病害，防治措施：

a．實行輪作，病地與其他蔬菜實行輪作2-3年，並適時對地面噴灑新高脂膜保墒防水分蒸發、防土層板結，隔離病源。

b．選種耐病品種。播種時應採用無病種子，將種子用48℃漸水浸種30分鐘，移入冷水中冷卻後撈出種子晾乾後播種。種前用新高脂膜拌種，隔離病毒感染，加強呼吸強度，提高種子發芽率。

c．加強肥水管理。合理密植，科學用水，生長期防旱、防澇，澆水時應防止大水漫灌，要加強通風、降低濕度，並配合噴灑新高脂膜保墒防水分蒸發，在芹菜生長期適時噴灑蔬菜壯莖靈可使植物杆莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩，同時可提高芹菜抗災害能力。

d．藥劑防治。發病初期及時摘除病葉，並配合噴灑藥劑加新高脂膜形成保護膜，增強藥效，防治氣傳性病菌的侵入。