芹菜拌蛋皮檢視原始碼討論檢視歷史
芹菜拌蛋皮是一道菜品，主料由芹菜和蛋皮製作而成。
目錄
芹菜拌蛋皮做法
材料：芹菜一把、雞蛋2隻、鹽適量、香油適量、油雞蛋皮用、雞精適量
步驟
- 芹菜去葉 切成小段
- 芹菜抄水 撈出來過涼水 抄水的時候不能蓋鍋蓋！要不顏色不好看啦
- 放上一點油 塌成雞蛋皮
- 切成絲 不用很細
- 拌在一起 加上適量的香油 鹽 雞精[1]
芹菜食材簡介
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名「香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
芹菜營養價值
- 每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。
- 芹菜含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。
- 芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等。
- 葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。
芹菜食用功效
- 平肝降壓：菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
- 鎮靜安神：多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。
- 防癌抗癌：它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
- 養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
- 清熱解毒：常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
- 減肥：當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
適用人群
特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。
禁忌人群
芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
選購技巧
- 看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
- 看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。
- 掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。[2]
攤蛋皮
做蛋皮要準備雞蛋、麵粉和料酒。首先先將雞蛋充分的打勻打散，在放入適量的澱粉和少許料酒，攪拌均勻後在放入打散的雞蛋液混合攪勻，在平底鍋里刷一層薄薄的油把鍋燒熱，將攪勻的雞蛋液倒入鍋中如果控制不好量可以用勺子將雞蛋液的倒入鍋中，晃動平底鍋將雞蛋液均勻的鋪在鍋中，因為蛋液凝固的比較快所以晃動的速度要快一點不要讓蛋液凝固在一起，煎熟以後取出放在盤子裡晾乾就可以了。
蛋包飯的蛋皮怎麼做
將準備好的雞蛋打勻加入適量的澱粉，澱粉不要放的太多，將平底鍋中均勻的刷一層薄薄的油燒熱，再將準備好的雞蛋液均勻的鋪在平底鍋中要用小火煎制，側轉平底鍋用圓弧的形狀轉動平底鍋，將蛋皮一點一點的烤熟，圍着火轉一圈在將中間烤熟，等到蛋皮的四周都變得金黃就可以用鏟子慢慢的掀起放涼來做蛋包飯了，雞蛋至少要用3個不然做出來的蛋皮包飯會容易破。
雞蛋皮的功效與作用
雞蛋皮中含有豐富的膠原蛋白可以起到美容護膚的功效，將雞蛋皮烘烤研磨成粉末搭配着其他營養成分兌水喝對補鈣有很大的功效，在可以在煮米飯時加入一些蛋皮粉末，而且雞蛋皮的粉末治療胃痛和腹瀉、消炎止痛也有很大的作用。身體有燙傷的地方也可以用雞蛋皮的內膜來敷到傷口處，堅持敷很快就會看到效果。將雞蛋皮泡在水中來擦洗家具和玻璃會增加光澤度。
雞蛋皮能補鈣嗎
雞蛋皮補鈣效果是很不錯的，可以治療小孩的軟骨病，雞蛋殼中有90％以上的碳酸鈣和少量的磷酸氫和碳酸鈉等營養物質，將雞蛋殼杆成碎末食用對治療小孩的軟骨病有很大的幫助。雞蛋皮粉還可以治療骨質疏鬆尤其老年人跟婦女，適當的曬曬太陽。幼兒患有佝僂病可以用雞蛋皮粉末搭配魚肝油丸食用，每天兩次會有效治療佝僂病。可以在服用雞蛋皮的時候加一點醋會更有利於吸收。
雞蛋皮能治胃病嗎
雞蛋皮對治療胃病可以起到一定的作用，雞蛋皮里主要含有碳酸鈣達到90％以上，有制酸的作用進入胃部可以降低胃酸的濃度起到保護的作用，其中治療胃潰瘍有很大的幫助，雞蛋皮中還含有少量的蛋白質和磷酸酶、磷酸鈣等這些物質對身體都有很大的好處。有胃病儘量避免吃辛辣刺激性的食物、多吃含維生素多的水果蔬菜、多喝熱水按時吃早飯、吃一些利於消化的食物。[3]