蘆筍炒淮山檢視原始碼討論檢視歷史
蘆筍炒淮山是由蘆筍，淮山，嫩薑等食材加工製作而成的一道菜品。
材料
蘆筍 1把
淮山(山藥) 200g
嫩薑 些許
做法
- 先將蘆筍去皮洗淨切三段，淮山(山藥)切至跟蘆筍大小一樣，嫩薑切絲。
- 起水鍋，將蘆筍跟山藥放入水鍋過水10秒後瀝乾放旁邊。
- 將薑絲爆香，加入過水完的蘆筍及山藥並加入1/3碗的清水。心食譜
- 煮到快熟的時候調味(鹽巴適量)並加入芡汁即可起鍋。[1]
營養價值
澱粉酶
山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥澱粉酶以及多酚氧化酶等天然營養成分，這些營養物質可以直接作用於人類的疲憊，能促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預防作用。
黏液蛋白
山藥中除了含有澱粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質不單能調節血糖，預防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌症發生。
食用功效
- 健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能。
- 滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。
- 益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
- 降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。美食天下
- 延年益壽：預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
- 抗肝昏迷：近年研究發猴頭菇淮山湯現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。[2]