芥蘭炒雞蛋檢視原始碼討論檢視歷史
齊蘭炒雞蛋的做法是比較簡單的，把食材準備好之後，按照芥蘭炒雞蛋的步驟就可以製作出來，是很容易操作的。一般製作時，齊蘭只取其莖，切成斜刀片，再和炒制好的雞蛋，搭配一些蔬菜一起炒制而成，吃起來芥蘭非常爽口，口感美極了，是一道人們喜愛的家常小炒。[1]
目錄
芥蘭炒雞蛋的做法
食材
芥蘭、雞蛋、大紅椒、蒜瓣;
步驟
- 芥蘭只取根莖，去老根，斜切成小段，洗淨，瀝乾水份，芥蘭葉可白灼;
- 雞蛋兩個加鹽打散，攤成薄薄的蛋皮，再切成小塊;
- 大紅椒去蒂洗淨，剖開去籽，切成小片;蒜瓣切碎末;
- 坐鍋熱油，爆香蒜末，入紅辣椒略翻炒，下入芥蘭，加適量鹽翻炒至芥蘭七八成熟，下入蛋皮，淋一點生抽，炒至芥蘭斷生，撒一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤。[2]
芥蘭的營養價值
芥蘭的營養價值和藥用價值非常豐富，也是我國著名的特產蔬菜。它原產於我國南方，由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它：「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。
胡蘿蔔素、維生素C
芥蘭中胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。
硫代葡萄糖苷
芥蘭中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。
有機鹼
芥蘭中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
金雞納霜
芥蘭中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
膳食纖維
它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。[3]
芥蘭食用功效
- 清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
- 消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
- 通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
- 明目：維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。
- 防秋燥：秋天很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。
- 抗癌：芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
- 預防心臟病：經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
- 促進胃腸蠕動：芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
- 美白皮膚：芥藍菜含有極為豐富的蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素，可清血，促進皮膚新陳代謝，防止色素沉澱，補充皮膚養分，常吃能美白皮膚。[4]
雞蛋的作用（藥理作用）
滋補強壯作用
用添加飼料餵養，富含鋅、鐵、鈣、銅等元素的雞蛋(元素蛋)，比普通雞蛋有更高的營養價值。人群試驗表明，元素蛋組的食慾改善率、毛髮外觀改善率遠高於普通雞蛋組；呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、體重、血色素含量、血漿中鋅、鐵、鈣、銅等元素含量均高於普通雞蛋組。表明元素蛋是一種具有強身健體的高營養價值的雞蛋。
抗高血壓作用
醋雞蛋有顯著降血壓作用。臨床服用醋蛋的原發性高血壓病人，平均血壓與對照組比較有顯著降低，且血壓控制滿意。有人報道，醋蛋能抑制血壓上升，防止動脈硬化發生，並能促進體內鈉的消除，改善鈉的代謝異常，保持體內鈉和鉀的平衡。醋蛋尚有補鈣作用，也有助於降低血壓。
對酶活性的影響
雞卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶活性均有明顯抑制作用，以對前者的抑制更強。雞卵粘蛋白也有類似的作用。
溶菌作用
用雞卵白製取的雞蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。
調血脂作用
用卵黃製取的卵磷脂可促進Ch和蛋白質結合而降低血漿Ch。卵磷脂是構成HDL的基本成分，同時，又可維持膽固醇脂酶活性，影響體內脂肪的運輸，而防止其沉着，有一定的抗As、抗脂肪肝和預防腦血管障礙的作用。但蛋黃是一種高Ch食物，對幼年和成年大鼠均可引起血清TC顯著升高。
強身健腦作用
卵磷脂是構成細胞膜脂質雙層的基本成分，具有滋補強壯作用，能促進機體重要器官的生長發育，有利於消除疲勞，增強記憶，防止生物膜老化，溶化和消除LPO，對活化腦細胞功能，防止衰老也有重要意義。卵磷脂對於促進肝細胞再生，降低肝內Ch，維持正常血液循環及造血功能具有重要作用。實驗證明，在標準飼料中加入蛋黃粉，對促進大鼠的生長發育有良好作用。
其他作用
卵磷脂尚能促進汗腺分泌，改善皮膚營養，促進皮膚生長與再生，減少老年斑和皮膚色素沉着，對皮膚有明顯保護作用；尚有乳化、抗氧化、增溶、保濕等作用，並可作為藥物載體。[5]