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| 芡實粥 |
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中文學名芡實粥 |
芡實粥
芡實粥是一道藥膳，本粥具有健脾胃，止瀉痢的作用，任何人產後均可服用，尤其適宜於脾胃虛弱，反覆腹瀉者。
以芡實加入糯米中熬製成的粥。芡實是一種常見的食材和藥材，為睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁，營養價值較高，性能與蓮子相似，主要有補脾胃和澀精、止帶、止瀉、補中益氣等作用，為滋養強壯性食物。
中文名 芡實粥
分 類 快餐/主食，藥膳
口 味 甜 主要食材芡實米，糯米
功 效 補中益氣，提神強志
做法
主料：芡實米（150克）糯米（150克）
調料：白砂糖（10克）。
方法
芡實用新鮮者研爛如膏，陳者研如粉；糯米淘洗乾淨，兩者同煮成粥，食時加少量白糖。
主治止煩渴，除虛熱，生熟都適應；主治小腹結氣痛，則煮食根。
提示
食用此粥時也可用紅糖代替白糖。
營養價值
主治風濕性關節炎、腰背膝痛、產後恢復調理健脾開胃調理腹瀉調理。補中益氣，提神強志，使人耳目聰明。久服使人輕身不飢。還能開胃助氣及補腎，治小便頻繁，遺精，膿性白帶。作粉食用，益人。但小兒不宜多食，不益脾胃，難以消化。
芡實也可做成糕點，最早西塘古鎮就有這類的芡實糕西街糕店將原西塘八珍糕做成軟糕既芡實糕有健脾胃的功效 、把芡實粉碎加糯米粉做成糕,傳統手工糕點可以做出很多口味,也就是西塘芡實糕的特色。
相關人群
本菜適宜產褥期食用。
芡實功效
芡實又名雞頭子，為睡蓮科的一種水生植物的果實。中國中部、南部各省均有產.多生於池沼湖塘淺水中。果實可食用.也可作藥用。
營養功效
芡實性味甘平，無毒，補中益氣，為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實收斂鎮靜作用比蓮子強，適用干慢性泄瀉和小便頻數、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實種子鮮食可治咽炎。
營養結構
據科學測定，每100克芡實含：
鈣：37(毫克)、核黃素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、鉀：60(毫克)、灰分：0.4(克)、鈉：2804(毫克)、水分：11.4(克)、鎂：16(毫克)、熱量：351(千卡)、鐵：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、
鋅：1.24、蛋白質：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、銅：0.63(毫克)、碳水化合物：79.6(克)、錳：1 .51(毫克)、膳食纖維：0.9(克)、硫胺素：0.3(微克)
最佳食法
芡實宜用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，一次不要吃太多。芡實宜與蓮子肉、山藥、白扁豆之類食物一同食用。
宜忌
芡實適宜婦女脾虛白帶頻多，腎虧腰奮酸痛者食用；適宜老年人尿頻者食用；適宜體虛遺尿之兒童食用；適宜豎虛夢遺滑精、早泄、脾虛便澹、慢性腹瀉者食用。
芡實性澀滯氣，一次忌食過多，否則難以消化。平素大便乾結或腹脹者忌食。
食譜營養
芡實米：芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，
腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
比起蓮子，同為植物果實的芡實在我們的日常飲食中似乎要「低調」許多，其實，在古藥書里，芡實被稱作是「補而不峻」、「防燥不膩」的糧菜佳品。再加上它有着很好的內斂、健脾的藥用，在秋季進補時，來一碗香香甜甜的芡實粥再好不過了。
夏季天氣炎熱，脾胃功能也有所減退，進入秋涼後功能仍然比較差，不管進補什麼都可能不易吸收。因此，此時不妨用芡實適時進補，不但能健脾益胃，還能補充營養。等到服用芡實調整脾胃之後，再吃較多的補品或難以消化的補藥，人體就能更加適應了。
在補中益氣方面，芡實與蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，除了滋養強壯外，還適用於慢性泄瀉和小便頻數，夢遺滑精，婦女帶多、腰酸等治療。
食用方法以芡實粥為最佳，將芡實與糯米或粳米一起煮粥，或者加點蓮子肉或桂圓肉，不僅味道甜美可口，常食可有延年益壽之功效。
民間有用芡實5～100克燉老鴨做湯，美味之餘，還可兼治虛煩夢泄、老年人腎虛尿頻等症。芡實中含有豐富的維生素B12，用芡實與瘦肉同燉，對解除神經病、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱症狀，也有很大的好處。
在治療慢性泄瀉（如慢性腸結核、五更瀉等）時，可將芡實、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨研成細粉，每次30～60克，加白糖蒸熟當點心吃。
除了以上吃法，據說北宋大文學家蘇東坡有一種益智強身的芡實食用方法，便是一粒一粒細嚼芡實，直到津液滿口時，才緩緩咽下。一般每日嚼咽10～20粒。這種方法由於是用牙齒反覆咀嚼，因此一來能使牙齒堅固，
二來能促進口腔唾液腺分泌更多唾液，再加上芡實又是一種良好的補脾止瀉、固腎澀精的保健食品，因此，此法不妨一試。
不過，吃芡實時要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養身體的作用。一次不能食用太多，以50克為宜。由於芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產後皆不宜食
食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。[1]