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| 芝麻酥糖 |
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芝麻酥糖是江蘇，北京等地傳統小吃，由以河北深州市王家井鎮芝麻酥的第三代傳人，張三多，製作的《福瑞來》芝麻酥最為正宗。
基本內容
中文名：芝麻酥糖
別稱：花生酥和芝麻酥
屬於：北京酥糖
品種簡介
酥糖始於明萬曆，盛與清乾隆年間，代代秘傳，傳統工藝，古法秘制。
原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京地方傳統糕點，由糕點師張先生傳承後,在京製作，由於當時的各種複雜社會原因，張師傅回到了位於王家井鎮的老家 並在原有的製作基礎上又精益求精，經道道複雜工藝，純手工精製而成純地道的家鄉特產。由於此種酥糖製作技術是中國傳統作坊式生產，屬於秘制單傳，張師傅回到老家後，北京此種酥糖的製作技術失傳了。而河北深州芝麻酥糖經張師傅後人代代傳承，逐漸形成更具特色的《福瑞來》酥糖。據芝麻酥的第三代傳人張三多介紹，曾經張老先生也希望把芝麻酥發揚光大的同時也能夠有一天重反老北京傳統糕點行列，讓更多的人品嘗到老北京失傳已久的美味，
營養價值
美味的芝麻酥糖，以白芝麻和黑芝麻為主要原料，芝麻的營養價值極高 神農本草經中說到：芝麻具有，傷中虛羸，補五臟，益力氣長肌肉，填髓腦，《明醫錄》說它具有堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年等功效，晉代的葛洪說，芝麻「能使身面光澤，白髮還黑」久服，輕身不老。芝麻的這些功用已被現代醫藥理論和實踐所證實 ，
花生米：花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。並建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質
品種配料
花生酥糖，黑芝麻酥糖及白芝麻酥糖
花生酥：優質花生米，芝麻，白砂糖，飴糖
黑芝麻酥：優質黑芝麻，白芝麻，白砂糖，飴糖
芝麻酥糖：白芝麻，白砂糖，飴糖
製作方法
（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗乾淨無雜質後入鍋中反覆炒制，炒至黑芝麻發出陣陣香氣，觀其心內發金黃色即可，然後上磨，磨製過程中需多年有經驗的師傅眼看手感，不能磨製太細和過粗，將其磨製粗細適中，否則會影響其口感，
（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然後加火熬製，待熬製白糖發金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由專業製糖師將熬製好的白糖反覆手工拉白，為的是使酥糖製成後有更好的松酥口感，
（3）將拉白好的白糖和製作好的黑芝麻反覆壓制，壓制的次數即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成後，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬層次，待熱度退去後即可食用，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口鬆軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養價值極高傳統製糖手工拉白絕技。[1]