芒果椰汁西米露檢視原始碼討論檢視歷史
西米由棕櫚樹類(Metroxylon sp)的樹幹、樹身(莖)加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的的可食用西米澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹(又名莎谷，沙谷)的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。西米產於馬來群島一帶，西米質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。一般人群均可食用。
基本信息
中文名稱
西米
外文名稱
sago
別稱 西谷米、沙穀米、沙弧米
主要原料
西谷椰樹澱粉
是否含防腐劑
否
主要營養成分
碳水化合物，蛋白質
主要食用功效
健脾，化痰，補肺
適宜人群
一般人群，適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用
不適宜人群
糖尿病人
產地分布
- 西米棕櫚生長在低洼沼澤地，通常高9米，干粗，15年成熟後長出一花穗，莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時，便吸收澱粉，使莖幹中空。樹在果熟後死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開，取出含澱粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維，洗滌數次後即得西米粉。外運的西米是加水調成糊狀，而後搓磨通過篩子，製成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。市場上賣的西米，多是混合了大量其他澱粉物質的，比如木薯粉。
- 在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁;在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產西米大量輸入歐洲，由於需求量日益增加，種植面積也在擴大。
食用方法
- 煮開一鍋水後加入西米，因為西米是澱粉質食物，所以在加入過程當中要逐漸加入不能一次加入，並且需要不斷攪拌，否則的話容易成塊且容易燒焦。
- 等到再次滾開後要轉中小火，多次少量加水，一直到西米完全變透明為止關火。
- 煮好後的西米如果是要即時進行下步加工的話，可以根據需要加入少量涼開水或者是放進冰箱進行降溫。
- 大家可以把自己喜歡的飲料、水果放進冰凍的西米露里，這樣子一份西米露甜點就完成了。
芒果椰汁西米露
西米使廚房變得更浪漫，用紅酒杯盛上一杯西米露，在冬日午後暖暖的陽光里，在陽台上和愛人坐在鞦韆座椅上，一起分享這份甜蜜。或者晚餐時，鐵藝的燭台點燃粉粉的蠟燭，和家人同吃一份雞肉西米粥，營養體貼都在裡面。 今天上海下了一天雨，沒停過，本來想做幾個菜寫幾個菜譜的，想到下雨天光線不好就作罷了，可一天不折騰就渾身難受，正好網上買的西米與椰漿到了，家裡還有一個新鮮的芒果，那就弄個甜品吧，潮濕的雨天，自己動動手，在家也能享用到好吃的甜品，來上一杯，很讓人滿足呢^_^
芒果椰汁西米露的用料
- 芒果1個
- 小西米60g
- 椰漿60g
- 白砂糖20g
芒果椰汁西米露的做法
- 準備原材料，椰漿，小西米，芒果，白砂糖，椰漿可以用椰子汁和牛奶代替。
- 鍋內放水燒開後放入小西米，水量是西米的八倍左右，西米放進鍋內後開小火，用勺子不時攪動，以防糊底，大約煮二十分鐘，西米煮到透明還剩當中一點白芯的時候關火，蓋上鍋蓋燜上五分鐘。
- 把煮好的西米放進漏盆用冷水沖洗幾遍，沖洗去澱粉，然後放在冰開水內浸泡，放冰箱冷藏口味更佳哦。
- 芒果去皮去核，一半切成丁，一半用料理機打成泥。
- 把椰漿與糖裝在杯子裡，放微波爐加熱一分鐘，然後放涼。
- 把椰漿倒入甜品杯里，挖上幾勺煮好冰過的西米，再舀上幾勺冰水。
- 杯子裡放入芒果泥與西米攪拌均勻，上面鋪一些切好的芒果丁，掐一朵薄荷做個裝飾，讓人吃着超級過癮的芒果椰汁西米露完成了。
- 美美的開動啦，滿記里的芒果西米撈一杯是28元，我用這些材料做了兩碗，成本算下來6元左右一碗，而且好像更好吃呢，哈哈，這個夏季準備開始自己在家做甜品吃了。
其它做法：
木瓜西米羹
- 原料:西米20g、木瓜100g。
- 調料:牛奶100ml、冰糖10 顆。
做法:
- 西米用清水浸泡20分鐘，撈出瀝水
- 木瓜去皮，去籽，去瓤，切小塊
- 木瓜和牛奶放入鍋內，小火慢慢煮開
- 加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米變得透明即可。
- 熬煮過程中注意攪拌，避免西米粘鍋。[1]
飲食文化
西米有大有小，市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，裡面一粒粒的"珍珠"也是西米的一種(也有用粉圓的)，還有各種味型的"珍珠"，比如巧克力或各種水果味道的，都是因為裡面添加了其它的東西得來的。
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美食製作方法，廣式甜品，芒果椰汁西米露
廣式小吃參考資料：