芋艿豆腐湯檢視原始碼討論檢視歷史

芋艿豆腐湯

一位來自江南的朋友教我的，煮過兩次，特好吃。最近又想起來，但是突然忘記了做法

連有沒豆腐都忘了……於是趕緊重新問了朋友並記下來，哈哈。後來有找到之前做時拍的照。

芋艿豆腐湯是一道美食，製作原料主要有芋艿等。

中文名芋艿豆腐湯

主要食材芋艿

輔料豆腐

調料榨菜

芋艿洗淨去皮切塊半斤

芋艿豆腐湯，豆腐1塊，榨菜1小袋，蔥花適量

1.切好的芋艿放入半鍋水中煮開。

2.盒裝豆腐用刀劃成條或塊倒入，再開後放入切好的榨菜，略滾一會兒，入鹽、蔥花、麻油就大功告成，別看我碗中的芋艿還是一塊塊的，可是入嘴即化的。

這種芋艿／小芋頭（不好意思放久了長芽了……最好還是在長芽前吃掉吧_

【偷懶做法】芋艿削皮切塊，和蝦米或蝦皮一起煮（水開再下芋艿）（蝦米蝦皮增香，能加的話一定要加加！）。煮到芋艿軟糯，加入切好的嫩豆腐（指內脂豆腐

加鹽，豆腐很快熟的，上桌前加入蔥花和麻油。（還可以加點香菜末。）

【完整做法】洗乾淨的完整的芋艿連皮一起加點鹽煮，煮到粉（軟糯）後撈出，去皮，切塊。然後，鍋里加一點點油，煸一下芋艿塊；再加水，等水開了，就下嫩豆腐塊。加點鹽調味，很快豆腐熟了，上桌前撒上蔥花和麻油即可。

Ps.在別的幾個菜譜看到煮芋艿的方法，尚未試過，先記錄一下：鍋中加冷水沒過芋艿，大火煮開，轉中小火煮30到40分鐘，至筷子能輕易插透芋艿。

加和不加蝦米（或蝦皮）的味道差別蠻大的，加了真的很香，所以我把「可加可不加」改成了「能加一定要加」。完整方法那裡，可以在煸炒熟芋艿的同時（或之前？）加入蝦米/蝦皮一起炒香，這樣加水後就容易出味了不用煮很久。