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腐皮卷素菜

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腐皮卷素菜是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。把香菇用清水浸軟，去蒂，切細絲，胡蘿蔔，榨菜分別洗淨，切細絲，豆芽，韭黃分別洗淨，韭黃切段。

用2湯匙油爆香薑絲，胡蘿蔔，榨菜，放入香菇同炒透，將豆芽放入炒勻，加入調味，韭黃同炒勻，盛出成餡料。

豆腐皮（油皮）用濕布抹透至軟，將餡料放入，捲成長條形，在收口處塗上粉漿待用。

燒熱炒鍋，下油約1/4杯，放入素菜卷煎至兩面金黃色，盛出，斜切大段便可供食。

主料

油皮 150克 榨菜 50克 胡蘿蔔 100克 香菇（干） 50克 綠豆芽 100克 韭黃 50克 姜 15克

調料:鹽 3克 白砂糖 3克 胡椒粉 2克 香油 5克 澱粉(豌豆) 10克 各適量

做法

• 1. 香菇用清水浸軟，去蒂，切細絲，胡蘿蔔，榨菜分別洗淨，切細絲，豆芽，韭黃分別洗淨，韭黃切段。
• 2. 用2湯匙油爆香薑絲，胡蘿蔔，榨菜，放入香菇同炒透，將豆芽放入炒勻，加入調味，韭黃同炒勻，盛出成餡料。
• 3. 豆腐皮（油皮）用濕布抹透至軟，將餡料放入，捲成長條形，在收口處塗上粉漿待用。
• 4. 燒熱炒鍋，下油約1/4杯，放入素菜卷煎至兩面金黃色，盛出，斜切大段便可供食