腐乳煮豆角茄子檢視原始碼討論檢視歷史

茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

營養分析

茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

1 茄子洗淨切成塊，先泡鹽水中防氧化；

2 茄子上蒸鍋蒸熟；

3 豆角洗淨擇成約5厘米長的段；

4 鍋中熱水，下油鹽，把豆角焯熟；

5 碗中放入腐乳塊，加一點點水調成汁；

6 鍋中熱油，下蒜蓉炒香後倒入豆角，茄子，加入腐乳汁炒勻即可！

茄子容易氧化，水中放入鹽或者醋包着即可！腐乳較咸，所以不用再放鹽！