臘月豆腐香(彼岸蒹葭)檢視原始碼討論檢視歷史
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《臘月豆腐香》是中國當代作家彼岸蒹葭的散文。
作品欣賞
臘月豆腐香
早年的鄉村臘月，像極了一場大戲。這家殺豬、醃魚，那戶打糕、蒸饅頭，你方唱罷，我方登場，盡情演繹着年前的風情，而做豆腐又是其中最為濃墨重彩的一折。
作為一年中的大事，農家做豆腐，下料是頗為精心的。從缸里搬出囤好的黃豆，於昏黃的燈光下，細細揀去蟲咬、變質的豆粒，只留那些圓活壯實，顆粒飽滿的，放入清水中浸上一夜。
第二天一早，將一粒粒喝飽了水，變得肥頭圓腦的黃豆，送到事先預約好的豆腐坊里去磨漿。舊時的農村豆腐坊，人手少，設施差，加之石磨磨漿費時費力，必須得自家出人力上磨盤。
民間有句俗話：世上最苦莫如撐船、打鐵、磨豆腐，可見豆腐好吃，製作勞動強度卻大。雖說工作繁縟沉重，但想着馬上就能吃上熱騰騰的豆腐，那種心底的踏實是沒有什麼可代替的。
隨着「伊呀伊呀」響起的轉磨聲，不久便有白白的豆漿，從磨縫裡淅淅瀝瀝流到石磨下的容器里。
剛磨出的豆漿，還需進行過濾。常用的方法是將濾布四角系在「H」形木架的頂端，吊在樑上。而後倒進豆漿，握着木棍，一上一下搖動吊架，豆漿便從布底涓涓滲出。豆漿濾好，即刻倒入大鍋，不蓋鍋蓋，慢火燒煮。火苗舔着鍋底，漿液像雪花般激情翻滾，升騰的熱氣穿過煙塵厚重的房梁，使豆腐坊的老屋充滿溫暖。
煮漿的同時，開始準備點漿用的凝固劑，吾鄉多用石膏水。用錘子輕輕敲碎石膏，焙燒碾粉，再加水調成。要想做出味美的豆腐，石膏水比例很講究。須得根據灶上的火候，豆漿中泛起的泡沫大小，加上不同量的石膏水。因此，這一環節多由作坊師傅親自操作。
只見師傅一手掇石膏盆，一手捏長把瓢，將石膏水徐徐倒入熱漿中，同時用銅勺輕輕攪拌。神奇的一刻發生了，原本乳白一體的豆漿，慢慢分離、聚合成絲、片、簇……最後結成一大團，這就是豆腐的前身——豆花。
作者簡介
彼岸蒹葭，必讀社簽約作家。