臘八豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
臘八豆腐是安徽省黃山市黟縣的民間風味特產，也是臘八節的食俗。在臘八前後，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，久而久之，民間將這種自然曬制的豆腐稱作「臘八豆腐」。
臘八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料經傳統手工藝精製而成，有「素火腿」之稱。[1]
成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，咸中帶甜，又香又鮮。
菜品歷史
明清時期，徽商外出經商時，為了勤儉節約、艱苦創業，在每年的臘月，各家都燒制「臘八豆腐」，帶出作為菜餚，可以吃上一年。
如今，臘八豆腐製作技藝已被列入黃山市市級非物質文化遺產名錄。
菜品製作
做法一
食材:小黃豆適量，食鹽適量。
步驟
先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀。
然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。
做法二
食材:黃豆400克，八角適量，辣椒適量，水適量。
步驟
- 用上等小黃豆做成豆腐花，然後加入八角水、辣椒末，然後將豆花倒入布袋。
- 收緊袋子，用長約10厘米的竹筒套在束緊的袋口，越緊做出來的豆腐越有嚼勁，擠出多餘的水分後，形似奶酪的豆腐就這樣定型了。
- 抹上鹽水，置於冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。
做法三
食材:小黃豆適量，八角適量，辣椒適量。
步驟
- 用小黃豆做成豆腐花，然後加入[[八角]水、辣椒末，然後將豆花倒入圓形土布袋壓製成坯，朝上一面中間略凹，供曬制時灑抹鹽巴用。
- 圓形土布袋子一定要束緊，越緊做出來的豆腐越有嚼勁，越緊越不會出現豆腐內里的空洞間隙，最後擠出多餘的水分後，撤去圓形土布袋，形似奶酪的臘八豆腐坯子就這樣定型了。
- 如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。
- 臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾着，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。
- 它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。
- 招待貴賓時，黟縣人會將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。[2]
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菜品特色
臘八豆腐，看起來金黃鑲邊，雪白內芯；聞起來噴香四溢，食慾頓生；品嘗時，則覺得金邊脆生生，內芯軟筋筋，咸中帶點甜，香里裹着鮮。
注意事項
臘八豆腐對更年期、病後調養、肥胖、食慾低下的人來說都有一定的好處，腦力工作者、經常加夜班的人也比較適合佐餐食用。但需要注意的是，臘八豆腐鹽分相對較多，另含有一定量的嘌呤，腎功能不全、痛風及血尿酸濃度高的患者要慎食。
歷史文化
據說，古時一對夫婦過着恩愛的生活，男的出外經商，女的在家做女紅。
一天，剛買了豆腐準備回家做飯的老婆，接到遠方親人的邀請，去幫人做嫁衣。臨行前忘將豆腐放在門前的石磨上，結果此去隔了二三個月才回家。進門發現石磨上的豆腐變得金黃堅硬，還能聞到香氣，就切下品嘗，發現味道很好。後就用同樣的方法，加上鹽帶給出門經商的丈夫，用於長途跋涉的食品。丈夫同行的朋友，吃了豆腐都覺得味美且乾燥容易攜帶，連連稱好，丈夫則歡喜得稱之為「老婆豆腐」，黟縣的「老婆」字音發聲很象「臘八」，久而久之這豆腐也被眾口稱作臘八豆腐。[4]
食用須知
營養價值
臘八豆腐含有較多的蛋白質和脂肪，營養價值較高，適合在寒涼的時節食用。
臘八豆腐含有的蛋白基本屬於完全蛋白，有人體必需的多種氨基酸。內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。此外，豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。