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老爆三

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中文名 老爆三 原 料 羊心，羊肝，羊腰 特 點 色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃 性 質 菜品 分 類 津菜

老爆三 是菜餚名稱，是一道美食。

簡介

老爆三是在天津地區極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜，原料有豬裡脊，豬肝，豬腰等，特點是色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃。老爆三在天津地區與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大家常菜。

做法

主要做法有兩種一種為正宗，另一種為清真做法。

正宗的老爆三

不放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子

做法簡單：三樣主料先用濕澱粉上漿，入油鍋滑開撈出；用蔥蒜末熗鍋，入醬油、醋、鹽、料酒、高湯，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高，用油、用火都吃功夫。

老爆三

材料、做法：豬裡脊、豬肝、豬腰子

白糖、澱粉、老抽、洋蔥、雞精

油、鹽、料酒、醋、蔥、青椒、紅椒、姜、蒜

1、裡脊肉、豬腰子、豬肝洗乾淨切片。加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。再加蛋清抓均勻，加澱粉抓均勻醃20分鐘

2、洋蔥、青紅椒洗乾淨。洋蔥、青紅椒切成塊

3、調汁：碗中加白糖、鹽、雞精再加料酒、醋、老抽、生抽、澱粉調成汁，蔥姜蒜切碎。

4、油5成熱，裡脊肉 腰子 肝下鍋過油後撈出瀝油。

5、另起油鍋，洋蔥、青紅椒下鍋過油後盛出，食材入鍋炒，倒入料汁炒，炒均勻關火。淋香油炒均勻，出鍋。