羊雜碎檢視原始碼討論檢視歷史
羊雜碎是一道滋補營養的食材,是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。製作非常簡單,好吃又健康。其中主要食材有羊心,羊肝,羊肺,羊腸等。其中羊肺有滋補肺臟。潤肺去痰。含有非常高的蛋白質。膽固醇高,高血壓的人不能多吃。用料雖多,其中滋味並不不咋亂,反而層次豐富,回味無窮。是一道營養價值極高的食材。
烹飪方法
原料:羊肚適量 羊肝適量 羊肺適量 羊肥腸適量 羊頭肉適量 羊心適量 鴨血 土豆適量
輔料:蔥 姜 蒜 鹽 醬油 醋 西紅柿 香菜 花椒 干辣椒適量 油(最好是羊油)
做法
- 把外面買來的生雜碎(肝、肺、腸、肚等)用開水燙兩遍,揉搓一下,再用涼水洗一遍。
- 羊腸切成小段,羊肺切條,羊肚,羊頭肉等都切成條,別太粗
- 土豆,鴨血切成條
- 蔥切小段,姜切絲
- 鍋里加少許油,油熱加入羊腸,炒出羊油(家裡有羊油直接放鍋里)
- 加蔥姜炒出香味
- 放花椒麵炒香,放干辣椒或辣椒麵(不吃辣椒可不放)
- 將羊雜倒入鍋中翻炒,加醬油適量,醋加一點點就好,為了去腥。
- 加入土豆繼續翻炒,大約翻炒兩分鐘後倒入水
- 水開後,倒入切好的鴨血和西紅柿丁,水開後加入鹽調味,之後就一直燉,大概20分鐘,燉到土豆熟了!
- 最後加入蔥花或香菜,攪拌開就可以出鍋啦[1]
營養價值
羊雜碎帶有多種多樣營養元素,備受全國各地人民群眾的親睞,羊雜碎合乎中醫學藥理學中「以髒補髒」的基礎理論,主要成分有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、鈣、磷、鐵、維生素b2、C、維生素b3、肝素等多種多樣營養元素,有利健壯陽、健脾和胃、養肝明目、補血補氣的作用,在氣侯偏冷的北方地區和中西部地區,可以裹腹充肌,又能為大家逐寒御冷,歷年來是一種經濟實惠的通俗化特色小吃。[2]
禁忌
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