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羊雜碎
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羊雜碎是一道滋補營養的食材,是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。製作非常簡單,好吃又健康。其中主要食材有羊心,羊肝,羊肺,羊腸等。其中羊肺有滋補肺臟。潤肺去痰。含有非常高的蛋白質膽固醇高,高血壓的人不能多吃。用料雖多,其中滋味並不不咋亂,反而層次豐富,回味無窮。是一道營養價值極高的食材。

烹飪方法

原料:羊肚適量 羊肝適量 羊肺適量 羊肥腸適量 羊頭肉適量 羊心適量 鴨血 土豆適量

輔料:蔥 姜 蒜 鹽 醬油 醋 西紅柿 香菜 花椒 干辣椒適量 油(最好是羊油)

做法

  1. 把外面買來的生雜碎(肝、肺、腸、肚等)用開水燙兩遍,揉搓一下,再用涼水洗一遍。
  2. 羊腸切成小段,羊肺切條,羊肚,羊頭肉等都切成條,別太粗
  3. 土豆鴨血切成條
  4. 蔥切小段,姜切絲
  5. 鍋里加少許油,油熱加入羊腸,炒出羊油(家裡有羊油直接放鍋里)
  6. 姜炒出香味
  7. 放花椒麵炒香,放干辣椒或辣椒麵(不吃辣椒可不放)
  8. 將羊雜倒入鍋中翻炒,加醬油適量,醋加一點點就好,為了去腥。
  9. 加入土豆繼續翻炒,大約翻炒兩分鐘後倒入水
  10. 水開後,倒入切好的鴨血西紅柿丁,水開後加入鹽調味,之後就一直燉,大概20分鐘,燉到土豆熟了!
  11. 最後加入蔥花或香菜,攪拌開就可以出鍋啦[1]

營養價值

羊雜碎帶有多種多樣營養元素,備受全國各地人民群眾的親睞,羊雜碎合乎中醫學藥理學中「以髒補髒」的基礎理論,主要成分有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、、磷、、維生素b2、C、維生素b3、肝素等多種多樣營養元素,有利健壯陽、健脾和胃、養肝明目、補血補氣的作用,在氣侯偏冷的北方地區和中西部地區,可以裹腹充肌,又能為大家逐寒御冷,歷年來是一種經濟實惠的通俗化特色小吃。[2]

禁忌

  1. 不適宜動脈硬化,高膽固醇以及中老年人常吃。
  2. 高血壓不宜吃
  3. 羊肝膽固醇含量比較高,因此血脂比較高的人不適合食用,儘量少吃或者最好不要吃。[3]

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參考來源