羊雜味(紀昀清)檢視原始碼討論檢視歷史
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《羊雜味》是中國當代作家紀昀清的散文。
作品欣賞
羊雜味
我對「吃」向來是不挑剔的，只是對「味」頗為在意。早就聽說過羊雜湯的美味，卻因自小獨好麵食而一直無緣品嘗。 直到幾年前因某種機緣在黃雁村的一家飯館品嘗過之後，就欲罷不能。可能當時真的餓了，抑或那手藝真不錯，反正吃得挺過癮，那種沁人心脾的滋味，至今叫人回味無窮。 自此，就對羊雜湯的味道，牽腸掛肚。 去年，禁不住在臨川寺冬至會上，吃了一碗。因為，冬至會上的飯食大都在簡易棚內操作，人流攢動，接踵摩肩，腳底下塵土飛揚，難以保證其乾淨衛生。你只要瞧一瞧那口紅湯湯油乎乎盛滿了大肉辣子疙瘩的大鍋飄滿灰塵的模樣，就不難想象其羊雜湯的不潔處境。 但是，由於按捺不住對往昔那種羊雜味的懷念，就又身不由己地對店主說：「羊雜湯，一碗。」 剛入座，只見店主就快速麻利地連切帶煮，還沒等我屁股坐熱，一碗熱氣騰騰的羊雜湯就放在了面前。原來偌大個店面，桌子板凳一排接一排，竟只有我一人在光顧。只見，那瓷碗黑黑的，小小的，淺淺的，沒有先前的又白又大又深又厚，碗面上稀湯寡水的，讓人倍感「以次充好」。勉強吃上一口，味道真不敢恭維，用筷子「翻江倒海」，也倒騰不出幾片羊雜來，倒是細粉絲居多，若叫清湯粉絲，倒也毫不為過。 我早就對其美味充滿嚮往和期待，似乎只有多吃幾口乃至吃完，才能品出其中真味一樣，於是，就迫不及待地大口吃起來。 沒想到，僅挑了三筷子就「水清則無魚」了。不僅沒能品出羊雜的味道，所謂的羊雜清湯倒剩了大半碗，勉強付了賬，那種將錢糟蹋了的感受何其強烈！ 隨後在周末回家的路上，又驀然發現本村十一組路口一家新開的泡饃館，兼賣羊雜湯。於是就又勾起了自己的食慾。 老闆又是敬煙，又是倒茶，熱情非常。只是三間店面，裝潢一新，雖擺滿了桌子板凳，但空空蕩蕩的，也竟只有我一人。 老闆娘在廚房裡忙前忙後，可當端上來時，我用筷子一翻，卻發現碗裡的羊雜微乎其微，大都是牛百葉。那一竄竄，一吊吊，令人難以下咽。味道雖不及黃雁村的，但卻比臨川寺冬至會那家的要好得多，碗大量多不說，至少還捨得放肉，儘管那肉也不屬於羊雜，與其名曰「羊雜湯」，還不如冠以「牛百葉湯」較為適合。 隨後，我便和老闆交流起來。我說，你為何不放些羊血、豆腐之類的食材加以調配呢，而偏將牛百葉放那麼多呢？他一聽我不愛吃牛百葉，就特意解釋說，他自小就愛吃牛百葉，以為我也偏愛，又聽說我和他是同村，還故意讓媳婦多放了些。沒想到，我卻剩了大半碗。 我照例結了賬，心裡隱隱難受。不是心疼那16元錢，關鍵是沒有吃出當年的羊雜味——那種沁人心脾、回味無窮的美味。 直到去年年末，又聽妻子說，尚村街道新開了一家羊雜湯飯館。她的好幾個朋友帶家人都品嘗過，味道着實很不錯。 於是，我便抽空找到了這家飯莊。 剛一推開店門，沒想到，裡面竟坐得滿滿當當，我在一拐角踅摸着坐下。 只見東面牆壁上懸掛了一張製作精美的關於羊雜的宣傳簡介，占據了半個牆壁。上面清清楚楚地用印刷體寫着： 羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳品。羊雜碎符合中醫營養學中「以髒補髒」的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效。 看罷簡介，就讓人欲罷不能，食慾大增。 不一會，女店主就端上來一碗香氣撲鼻的羊雜湯，還免費贈送一個烘焙得熱透透的三角形軟酥餅。 那三角餅酥得含在嘴裡能化掉，是我平生頭一次吃到的最舒心的麵餅了。我一一掰碎，泡在碗裡，滿滿一大碗，與羊雜相溶，吃得人滿嘴流油，渾身發熱，額頭冒汗。這一次，碗裡除了常規細粉絲外，我是確確實實嘗到了羊的心肝肺，還有羊血、豆腐、蔥、蒜等食材。可以說色香味俱全。而且價格公道，也僅有15元。 我心裡頓想，即使這一碗，賣20元，都是值當的。 隨後，當我與女店主熟絡之後，就問她何以將價格定得這麼便宜？現在市場上，好多名不副實的羊雜湯，價格都比她家的高。 她說，這個手藝是祖傳的，他們祖祖輩輩都靠信譽贏人。她開飯店的宗旨，不僅僅是為了賺錢，更重要的是為了讓更多的普通大眾，能吃上貨真價實的羊雜湯。只要顧客認可，回頭客自然會愈來愈多，不愁生意不紅火。因此，不必計較價格一時的高與低。 有一次周末，我要留校值班，由於學校不開灶，就突然想起那軟酥餅的味道。於是，就專意到她飯店裡，想多買幾塊。她說，餅子和羊雜湯是配套的，沒有多餘的，一天就烙那麼一箱子，不到上百塊，到了半後晌，就全都賣完了，若單獨賣給我，她怕後來的顧客沒餅子享用。我好說歹說，她才勉為其難地賣給了我幾塊。由此可見，她所言不虛，生意的確是紅紅火火。 後來，我一直在思考一個問題，為什麼同樣賣的是羊雜湯，假的卻比真的貴，難道假的就真的能長久賺錢嗎？難道真的就果真要時時貼賠嗎？ 俗話說，人心自有一杆稱。那些靠投機倒把、以假亂真、以次充好等手段僥倖盈利的生意人，終究會落得門前冷落、關門大吉的下場。而那些憑靠天地良心、貨真價實、味美價廉的信譽經營生意的，自有顧客源源不斷地光臨惠顧。
作者簡介
紀昀清，散文在線網簽約作家。