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羅曼斯可醬 原圖鍵結

羅曼斯可醬(英語:Romesco) 的起源，則是由西班牙東北部的加泰隆尼亞地區的漁夫特別調製的醬汁。醬汁由烤後去皮的甜椒、蕃茄、大蒜以及洋蔥，連同煎香的杏仁、松子等堅果，再與甜椒粉、葡萄酒醋(或雪莉酒醋)放入果汁機攪打，淋上橄欖油調味而成，最常拿來搭配當地的季節料理烤大蔥享用。

羅曼斯可醬裡的甜椒跟辣椒都是有抗氧化作用的食材. 這道醬汁除了當作沙拉醬汁,也適合淋在許多綠色青菜上,搭配烤肉,佐配鮮魚，烤蔬菜,麵包抹醬 或是當作洋芋片的沾醬.肉類魚類的沾醬沒有不適合的,真的很百搭.即使炸物也搭配.

美味組成

羅曼斯可醬製作 原圖鍵接

有著引人食慾的橘紅色澤，以及濃稠順口的質地，西班牙的烤紅椒堅果醬 (romesco) 就好像橘紅色版本的香草青醬般百搭萬用，從烤海鮮、蔬菜、肉類，到玉米脆片和烤麵包，沒有不適合的料理。。

材料 Ingredients：

紅甜椒-ㄧ顆   小洋蔥-ㄧ顆 小番茄或是中型ㄧ顆-兩顆

蒜頭（最好選粉紅色外皮蒜頭）-四瓣 隔夜變硬的麵包片-ㄧ片        

杏仁果-ㄧ大匙  榛果-ㄧ大匙   松子-ㄧ大匙

甜椒粉或是辣椒粉-適量 西班牙雪莉酒醋-三大匙            

作法 Directions：

1. 將甜椒切對半. 洋蔥去皮切薄片.番茄對切後取出籽. 放上烤盤上,連同蒜頭不去皮, 麵包ㄧ同放進烤箱,先將麵包烤出金黃色拿出.接著持續烘烤20分鐘

2. 平底鍋上放上所有的果仁乾煎熟後, 放在廚房紙巾上吸油後敲碎.

3. 脫去蒜頭的皮, 番茄皮,所有的烤蔬菜跟乾煎果仁,麵包ㄧ起放進食物調理機打能泥.如果過稠可以加入ㄧ些水, 打到滑順即可.

4. 倒入橄欖油攪拌勻,調味後 即可

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羅曼斯可醬 料理 原圖鍵結

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源自於西班牙北部的傳統的菜餚，納瓦拉炭烤時蔬讓蔬菜吃起來更有味道，傳統上都會把蔬菜烤到帶點焦，之後再利用高溫所水的原理，將蔬菜的鮮甜味都鎖在裡面。吃的時候可以先吃原味，之後可以再以撒點海鹽、淋上巴薩米克醋之外，盤底上的羅曼斯克醬，再沾著吃吃看更有濃郁的風味，漸層式的吃法，可以感受到蔬菜的不同風味！。

King Prawns 先將蒜泥爆香，再加入大蝦煎香，再配上西班牙香腸及曼徹格芝士，蝦肉爽口彈牙，鹹香開胃；自家製XO醬炸雞翼似避風塘口味，帶點微辣，外脆內軟；燒章魚配上自家製的西班牙羅曼斯可醬，清香帶酸，但就不夠鮮味。。

只要加一點這款萬用醬料，能讓烤蔬菜或穀物碗的味道更上一層樓。另外也有變化做法加上番茄增味，而在堅果之外，另外加上麵包增稠的做法也很常見。不過，這款醬料雖然簡單，卻有幾個細節不得馬虎，才能得到最完滿的滋味。。

最近開始在更換幹嘛秋天的菜色…突然覺得：也許我們可以每週四來聊一點關於醬汁~醬汁是西廚的靈魂…多少廚師魂縈夢繫就是希望能創作出獨特可以放大食物風味與層次的醬汁…地中海菜系我心目中的四大名醬就是..。

《特色的羅曼斯可醬汁》 為西班牙風味醬汁，主要為烤蕃茄、大蒜、甜椒、杏仁等等製成，番茄與堅果美妙組合拌炒義大利麵最為合適‼️ 選用上等雞胸肉，口感滑嫩肉質細緻不乾柴，炸成酥脆金黃~ 熔岩流體狀的蒙佐瑞拉起司與火腿，鹹香滋味令人無法招架! 。

參考文獻

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