綠茶酥檢視原始碼討論檢視歷史
| 綠茶酥 |
|
中文學名:綠茶酥 主要食材：綠茶餡、低筋麵粉、細砂糖、綠茶粉 |
將超細茶粉溶入麵粉、白糖、精煉油等原料中加工而成的產品，其產品特點是口感酥鬆，不易上火，適合中老年人食用。
基本內容
- 中文名稱：綠茶酥
- 主要食材：綠茶餡、低筋麵粉、細砂糖、綠茶粉
綠茶酥做法(一)
- 材料
1.安佳奶油 70公克糖粉 25公克
2.全蛋 10公克
3.奶粉 3/4大匙 低筋麵粉 100公克 抹茶粉 1大匙
4.綠茶餡 80公克
份量：4個
- 做法
(1)將材料1拌至泛白，體積稍膨脹，但不可打至太發。
(2)將蛋分次加入拌勻。
(3)將材料3過篩後亦加入拌勻，即為綠茶酥皮。
(4)將皮與餡各均分為4份搓圓，綠茶酥皮壓扁後，將餡料包入酥皮內再次搓圓，放入模型內壓平，蓋上蓋子後即可以小火烤，一面烤約1～1.5分鐘翻面再烤，每面各烤2次後，約5～6分鐘後麵皮完全離模即可取出。
奶油從冰箱取出後，只須在室溫下置放到稍微軟化即可，不可再加溫使奶油熔化，否則會因液態奶油無法包留空氣，而使綠茶酥口感不夠香酥。
綠茶酥做法(二)
- 原料
水油皮：中筋麵粉150克，細砂糖35克，豬油40克，水60克。
油酥：低筋麵粉100克，豬油50克，綠茶粉3克。
餡料：紅豆沙餡(或綠茶餡)400克，分成20份。
烘焙：烤箱中層，上下火，180度，25分鐘左右。
分量：20個。
- 做法
1、把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮麵團。需要稍微多揉一會兒，直到麵團表面光滑。把100克低筋麵粉，50克豬油，3克綠茶粉混合揉成油酥麵團。兩個麵團分別靜置鬆弛30分鐘。
2、用手掌把水油皮麵團壓扁。
3、在壓扁的水油皮麵團上放上油酥麵團。
4、用水油皮把油酥包起來。
5、包好的麵團收口朝下，用手掌再次壓扁。
6、在案板上撒一薄層麵粉防粘，用擀麵杖把麵團擀成長方形。
7、把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。
8、把另一段也向中心線翻折。
9、兩端都翻折好的面片，再沿中心線對摺。(就類似我們平時疊被子）
10、折好的面片，轉90度，橫過來。
11、再次用擀麵杖擀成長方形。
12、重複第7-9步，再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。
13、鬆弛好的麵團，橫過來再次擀成長方形。
14、沿着長方形的一端，把面片捲起來。
15、捲起來的麵團，用刀切成20份。
16、切開的麵團，在切面可以看到綠白分明的線條。
17、把麵團切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片。
18、包上餡料，收口。
19、把收口朝下放在烤盤裡，放進預熱好的烤箱烘烤。
20、烤好後的綠茶酥，層次分明，入口香酥。
TIPS
1、綠茶酥的起酥皮製作過程，和千層酥皮非常類似。不同之處在於它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折，其次因為包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要擔心漏油。[1]
2、如果內餡是用綠茶餡，則茶香味更濃。綠茶餡可以用白芸豆沙加綠茶粉調製。100克白芸豆沙加入2克左右的綠茶粉即可。
3、綠茶酥在烘焙的過程中，變色不明顯。一般來說，如果看到酥皮層次徹底的舒展開來，就表示烘焙好了。
4、配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好，黃油次之，植物油最差。如果要做出風味最好的酥點，最好還是使用豬油。