紐約重乳酪蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史
| 紐約重乳酪蛋糕 |
紐約重乳酪蛋糕是一道菜品，主料是奶油乳酪，配料是檸檬汁等，調料為細砂糖、蛋白、糖粉等，通過隔水烤焙的做法而成。
中文名紐約重乳酪蛋糕
分 類麵包甜點
口 味香甜主要食材奶油乳酪 1000公克細砂糖所屬國家美國
原料調料
1.奶油乳酪 1000公克， 細砂糖 170公克, 2.蛋黃 160公克， 3.熔化奶油 60公克， 糖粉 30公克， 4.蛋白 320公克， 細砂糖 180公克, 5.檸檬汁 1/2個， 檸檬皮 1/2個， 6.海綿蛋糕體 2片，
製作流程
(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。
(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。
(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法
(3)材料中拌勻即為面煳。
(5)將材料4拌打至濕性發泡後，與作法
(4)材料拌勻即為餡料。
(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
(7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色後，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，
烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切。[1]