納豆菌種檢視原始碼討論檢視歷史
| 納豆菌種 |
天然的納豆菌種從納豆製品或從稻、谷中分離得到，這種方法得到的納豆菌種中含有其他雜菌。1921年，半澤博士培養分離出純納豆菌種，使納豆菌種商品化。
目錄
起源發展
納豆源於中國。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書(和漢三才圖會)記載有：「納豆自中國秦漢以來開始製作。」納豆初始於中國的豆豉。
據《食品文化·新鮮市場》(石毛直道著，第101頁)一書介紹，兩種納豆都與中國有緣。特別是咸納豆，大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。
日本也曾稱納豆為「豉」，平城京出土的木簡中也有「豉」宇。與現代中國人食用的豆豉相同。由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入瓮或桶中貯藏，
所以日本人稱其為「唐納豆」或「咸納豆」，日本將其作為營養食品和調味品，中國人把豆豉用鍋炒後或蒸後作為調味料。
納豆傳入日本後，根據日本的風土發展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。而且由於系禪僧從中國傳播到日本寺廟，
所以納豆首先在寺廟得到發展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產。
日本人喜歡食用納豆。他們主要食用咸納豆與拉絲納豆，關西人喜歡前者，關東人則愛吃後者。拉絲納豆由於發酵方法不同，而出現一種黏絲，是不放鹽的。
1921年半澤博士培養分離出了純納豆菌，使納豆菌商品化了。
納豆菌適應範圍廣，活力旺盛，繁殖力強，形成優勢種群快，生命周期長。其繁殖能力是普通微生物的10倍，又極易存活，遇不良環境可形成芽孢產
生高強度的保護作用抵制胃酸耐酸鹼耐150℃高溫。環境適宜時可迅速將孢子活化並蓬勃繁殖，形成優勢菌群。經消化道排出體外後仍具有很強的活力。
因此可以發揮集團化的快速「閃電戰」作用，就象蝗災、鼠災一樣耗光大量農作物等植物一樣，添加納豆菌能完全到達動物消化道通過快速耗氧繁
殖消耗大量氧氣避免有害細菌的滋生，同時能將大量動物未消化完全的大分子有機物轉化成維生素、氨基酸、多種消化酶促生長因子等參與機體的生長代謝。
成份含量
納豆菌及生物酶、維生素、微量元素等輔助劑，含菌量200億/克。
納豆激酶
納豆激酶（nattokinase簡稱NK)是一種枯草桿菌蛋白激酶，是在納豆發酵過程中由納豆菌產生的一種絲氨酸蛋白酶。
納豆激酶的發現
1980年的一天，從事溶解血栓藥物研究工作的日本心腦血管專家須見洋行博士，他突然想起納豆不是纖維蛋白發酵的嗎？
而血栓最頑固的部分就是纖維蛋白，於是下午兩點半時，須見洋行博士把納豆中提取的物質加入到人工血栓中。
原本準備第二天看結果的，但5點半的時候，一次偶然的察看，奇蹟發生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的實驗溶解2厘米需要近兩天的時間
也就是說納豆發酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。於是，就將納豆的這種強力溶栓物命名為納豆激酶Nattokinase，簡稱NK，這就是震驚世界的溶血栓藥物研究史上有名的「下午兩點半」實驗。
標準單位
納豆激酶在國際上的標準單位為「FU」，是指每粒納豆激酶產品的納豆激酶含量；「FU/g」是指每克納豆原料中的納豆激酶含量，兩者存在區別。
服用方法
日本營養健康食品協會規定納豆激酶的每日正常維持量應該不低於2000FU。因此，醫學營養專家建議納豆激酶服用人群的基本用量如下：
每日攝取量
（2片納豆激酶） 正常或亞健康人群預防心腦血管疾病用量 多數人在服用7天左右身體出現反應，自覺精力充沛，眼睛乾澀症狀等開始好轉。
2000FU-5000FU（4片納豆激酶） 心腦血管疾病患者建議用量,15天-1個月左右自覺症狀開始減緩，大多身體出現積極反應，
比如手腳冰涼、胸悶心慌、肢體麻木、頭暈眼花、失眠等症狀逐漸緩解，2-3個月左右血壓、血脂指標逐漸向正常值靠攏，待指標正常時可減量至健康維持量。
人的功效應用
溶解血栓，預防飛蚊症，預防高血壓，降低膽固醇及預防粥狀動脈硬化，抗菌消毒，調整腸道功能，降低體內酒精濃，減少骨質疏鬆的發生機會，抗癌效果，提高蛋白質的消化率，
含有大量的Vit K2、Vit E、卵磷脂、亞麻酸等，故具有抗衰老、提高記憶力等保健功能。另外，常吃納豆菌食品對癌症、糖尿病、高血壓、動脈硬化、肥胖病、婦女病經等均有預防和緩解及治療效果。
動物上功效應用
納豆菌適應範圍廣，活力旺盛，繁殖力強，形成優勢種群快，生命周期長。通過快速耗氧繁殖（12分鐘/代）消耗大量氧氣形成優勢菌群後避免有
細菌（18分鐘/代）的滋生，增強以厭氧菌為優勢菌群的腸道正常菌群的生長，調節腸道微生態平衡，提高免疫力，有效預防大腸桿菌等腸道疾病。
在快速繁殖過程中，產生大量多種維生素、氨基酸、蛋白酶（特別是鹼性蛋白酶）、糖化酶、脂肪酶、澱粉酶，能降解植物性飼料中複雜的有機物，從而促進消化吸收，提高飼料利用率。
本品安全高效，無藥殘，無毒副作用，能減少抗生素藥物的使用，增強免疫力。同時緩解動物不進食，生長緩慢等不良應激反應狀態，恢復由於用藥造成的動物體質下降，提高疫苗抗體水平等綜合抗病力。
本品對特殊菌體進行促芽孢和微膠囊包被處理，因而能耐酸鹼、耐氧化、耐高溫(150°C)、耐擠壓，在高溫制粒和酸性胃環境中均能保持活性，
可以耐唾液和膽汁的攻擊，是飼料微生物中可直達大小腸的活菌，更能促進動物對飼料的消化吸收，提高生長速度。
除臭驅蠅，減少污染，控制細菌性疾病，能減少糞便中氮、磷、鈣的排泄量，減少糞便臭味及有害氣體排放，表現為動物糞便臭味逐步減輕，減少飼料蛋白質分解為氨氣浪費，從而減少環境污染。
改善肉蛋奶品質，生產「綠色肉」、「農家蛋」、「無抗奶」，本品通過增強消化吸收功能，充分吸收利用飼料中營養成份及原料的天然色素，
無需添加化學色素蘇丹紅、加麗素紅造成對人體的有害物質及影響畜禽產品天然食用風味，可媲美家養畜禽肉。能天然增加動物產品着色度和食用風味，
豬只皮膚紅潤，毛色發亮；肉雞肉鴨顏色加深；改善蛋殼質量和顏色，蛋清厚稠，蛋黃鮮紅；水產動物顏色更加健康，無斑點。
本品添加於發酵豆粕、發酵飼料中，有利於平衡微生物營養需求，促進微生物的生長繁殖，發酵更快更好更透徹。
飼料添加
按全價飼料添加本品計算：乳豬：200-250克/噸 仔豬、生長豬、育肥豬：100-200克/噸 種蛋禽：150-200克/噸 肉禽：100-200克/噸 反芻：500-1000克/噸 水產：200-250克 發酵豆粕、發酵飼料：50-100克/噸
飲水
按250-500倍稀釋自由飲水。
使用器皿和材料
①大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋④不鏽鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計
泡豆蒸豆
將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），
迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，
接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期保存。
在恆溫下發酵
在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，
瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，
也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
後熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期保存。
製作關鍵
注意保持38-42℃的恆溫納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）飯盒與飯盒之間一定要有空隙，
使其充分接觸空氣.如果採用燈泡和烘箱為熱源，則要放一盒敞口的水保持水分，防止箱內水蒸汽被烘乾散失後無法繼續發酵。
納豆菌的保存
廣州益元生物科技納豆菌菌種因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存。
注意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
高酶納豆菌種
豆菌種是發酵納豆使用的種子。同農作物的種子一樣，納豆菌種的品質不同，對納豆生長發酵和納豆製成後的品質影響很大。
納豆菌是好氧的革蘭氏陽性菌，屬細菌科、芽孢杆菌屬，是枯草芽孢桿菌的一個亞種，芽孢橢圓形或柱狀，
中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不顯著，有鞭毛，能運動。通常為（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um。
1987年日本須見洋行教授首先發現了納豆激酶，並證明納豆激酶具有溶解血栓作用。研究發現，使用不同納豆菌種培養的納豆，
其溶栓作用差距很大，其原因在於納豆激酶的溶栓不只是納豆激酶的單一作用，納豆中還有一種活性化酵素—— proUK，
納豆中proUK含量對納豆激酶溶解血栓的效果有顯著影響。研究人員把活化性酵素proUK含量高的納豆菌稱為高酶納豆菌。
除活性化酵素外，高酶納豆菌種比普通納豆菌種培養的納豆有三大優勢：
活菌含量高。高酶納豆菌活菌含量為2.2×10，是普通納豆菌的100—1000倍。培養1斤黃豆（2.5斤納豆）只需要用1粒菌種。（普通納豆菌需4粒）
生長迅速。用高酶納豆菌培養納豆，培養時間只需12小時，比普通納豆菌節省8—10小時。
納豆粘狀物多。高酶納豆菌培養的納豆，表面粘狀物多，有效物含量高。粘狀物是一種粘性蛋白質，保護納豆激酶在胃內不被胃酸分解。
食用方法
納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬而遠之。那麼怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？對於討厭納豆臭味的人，可以用一
些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1-2倍後，再加入醬油等調料一起吃。
還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。納豆的最佳科學組合：1、納豆+圓蔥2、納豆+大白蘿蔔末3、納豆+朝鮮辣白菜4、納豆+生蛋黃5、納豆+海帶6、納豆+芝麻+蜂蜜
保健效果
晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30-100g最理想。
保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行着緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。
但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
規模化生產
如果工廠化生產納豆，根據廣州 縮略圖 科技產量選擇合適的自動化清洗、浸泡、蒸煮、恆溫發酵、低溫乾燥設備。
注意事項
可與低濃度抗生素同時使用，不得與殺菌劑、消毒劑、化學藥品、農藥等同時存放使用。
若使用過量不會對動物造成任何傷害。初次使用時，環境突變時，動物患病時加倍使用。
包裝開啟後最好一次性用完，未用完密封保存。
密封，陰涼、乾燥處防潮、避光保存。[1]