紅酥肉檢視原始碼討論檢視歷史
紅酥肉此菜肉質酥爛，鮮香味厚，肥而不膩，瘦而不柴，湯汁濃稠。
簡介
豬肉在中國食肉中所占的消費量最大，豬肉的肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。如果做成紅酥肉效果更佳。
原料
豬肋條肉（五花肉）1000克。雞蛋120克 ，澱粉(豌豆)75克 ，香菜20克。醬油25克 料酒10克 ，蔥汁7克 ，薑汁7克 ，，鹽6克 ，味精1克 ，大蔥100克 ，姜15克 ，豬油（煉製）100克 ，白砂糖 2克。
特色
此菜肉質酥爛，鮮香味厚，肥而不膩，瘦而不柴，湯汁濃稠。
操作
1.五花肉刮洗乾淨，在離皮0.6厘米處片下肥瘦肉排斬成茸，裝碗內備用；
2.蔥姜洗淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥薑汁；3.將雞蛋、精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、蔥薑汁和少許清水與肉茸攪拌至起黏性；
4.肉皮平攤墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精鹽、料酒、蔥姜水醃10分鐘待用；
5.將醃好的肉皮平攤墩上，在肥肉麵撒上一層澱粉，將肉茸刮上，用刀橫直稍排，使肉茸咬緊肉皮；
6.再將肉茸表面抹光滑，改刀成長4.5厘米、寬1.8厘米的骨牌塊，即成紅酥肉生坯；
7.炒鍋洗淨上火，舀入熟豬油燒至六七成熱，投入紅酥肉坯炸成金黃色撈出；
8.炒鍋洗淨上火，舀入豬油，油熱後，放入蔥段、姜塊稍爆，下紅酥肉，烹入料酒，再下醬油、精鹽、鮮湯400毫升，同燒；
9.待燒沸後，移小火上加蓋燜至肉皮酥爛，湯汁稠粘時，下味精調味，起鍋裝盤，揀去蔥姜，盤周圍擺上香菜段即成。
貼士
1.炸時分散，一塊塊炸，勿使其粘連；2.炸好的紅酥肉下鍋燜時，塊塊排列，不可上下疊壓；
3.因有過油炸制過程，需要準備熟豬油700克左右。
營養價值
五花肉：又名方肉、五花三層。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。
風味特點
1.豬肉在我國食肉中消費量所占比重最大，豬肉的肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。經烹調後，其滋味優於其它肉類。豬肉的色澤比其他肉類淡些，肌肉纖維較為細嫩味美。它的五花肉，又名肋條肉，其特點是三層瘦肉，二層肥膘互夾，俗稱五花三層，皮較薄，易燒爛。
2.此菜肉質酥爛，鮮香味厚，肥而不膩，瘦而不柴，湯汁濃稠。