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紅豆沙蛋黃酥

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紅豆沙蛋黃酥是以普通麵粉（中筋麵粉）、黃油、鹹鴨蛋黃為主料製作的食品。

中文名紅豆沙蛋黃酥

分 類酥主要食材水油皮麵團： ，普通麵粉（中筋麵粉）

材料

水油皮麵團：普通麵粉（中筋麵粉）300g， 黃油120g，

細砂糖50g（此方不太甜，喜甜可增加25-50%左右）， 水80g，

油酥麵團：普通麵粉（中筋麵粉）200g, 黃油100g,

餡料

鹹鴨蛋黃13個整，對半切開則為26份，

紅豆沙餡約18g/個，需要26個

裝飾

黑芝麻適量

做法

將水油皮麵團所有配料倒進大碗，和成光滑麵團，有麵包機更好，一個和面程序就可以。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

將油酥麵團配料和成光滑麵團。有覺得大麵團不好和的，揉的差不多時（約15分鐘），

直接取適量小麵團稱重，約12g左右一個，多0.5少0.5g不要緊，最後能分26個就行。

準備餡兒。取適量豆沙稱重，每份約18-20g，壓薄放手心，夾半個蛋黃放中間，捏成豆沙蛋黃球。

取一份步驟5做好的混合麵團，擀成圓形，將步驟3做好的餡兒包入，收口捏緊朝下放置。

先去預熱烤箱至200度。烤盤鋪好油紙或錫紙，將 蛋黃酥收口朝下放進烤盤，刷兩層蛋液，撒上適量黑芝麻。

放進預熱好的烤箱中層，上下火，200度，25-30分鐘。直至表面金黃，香味四溢。