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紅薯果脯是是由薯塊等作為主要食材,白糖、蜂蜜、檸檬酸等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過烘烤的做法製作而成的。

  • 中文名:紅薯果脯
  • 主要食材:薯塊
  • 分類:小吃
  • 口味:甜

所需食材

薯塊50公斤,白糖15~20公斤,蜂蜜1~1.5公斤,檸檬酸100克,水75公斤

製作方法

  1. 洗薯:選直徑5厘米以上的鮮薯,將泥土洗淨;
  2. 去皮:用去皮機或手工將皮去掉;
  3. 切塊:切成長方、菱形等多種形狀,長度不超過5厘米。不要切成細條,以防煮爛。切後用清水洗去在薯塊上的碎屑和澱粉;
  4. 糖煮:切好的薯塊,加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸),放入銅鍋或不鏽鋼鍋中,
  5. 用旺火儘快把鍋燒開,約煮半個小時,以薯塊熟而不爛為宜;
  6. 浸漬:將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內浸漬24小時,使薯塊進一步吃糖;
  7. 控糖:將浸漬的薯塊撈出,單層平攤(不疊壓)於籠屜上,把籠屜放在大盆上控去糖液;
  8. 烘烤:把籠屜放入烘房烘烤,溫度在60~70℃之間。烘烤時應注意調整位置、勤翻動,連續烘烤12小時。薯塊含水量降至16~18%時出房;
  9. 整型包裝:將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊,裝入塑料袋內密封包裝。

製作方法二:

  1. 利用地瓜制果脯並不複雜。
  2. 先把地瓜洗乾淨,削皮切成塊,放在鍋里煮,每10公斤加糖3公斤,再放入適量檸檬酸、亞硫酸和200克蜂蜜糖,待地瓜八成熟時撈出,在50℃左右的烤房烤熟。
  3. 2.5公斤左右地瓜,可製成1公斤果脯。[1]

食用須知

  1. 紅薯脯含有多種維生素和轉化糖,口感好,有鮮薯香味,韌性適中。每公斤成本約8角。
  2. 紅薯含有獨特的生物類黃酮成分,能促使排便通暢,可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生;能提高消化器官的功能,滋補肝腎,也可以有效治療肝炎和黃疸。
  3. 紅薯蛋白質質量高,可彌補大米白面中的營養缺失,經常食用可提高人體對主食中營養的利用率,使人身體健康、延年益壽
  4. 紅薯富含膳食纖維,具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便秘,用來治療痔瘡和肛裂等,對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
  5. 紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用,可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮,防止膠原病的發生。
  6. 紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,至少應相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

參考文獻