紅燒腐竹檢視原始碼討論檢視歷史
紅燒腐竹是由腐竹,黑木耳,胡蘿蔔等食材加工製作而成的一道菜品。
用料
主料
腐竹300克
輔料
黑木耳100克
胡蘿蔔50克
調料
食鹽少許
醬油適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
蚝油適量
植物油適量
白糖少許
紅燒腐竹的做法
紅燒腐竹是媽媽非常喜歡吃的菜,也是非常適合老年人的一道養生菜。其中的主要原料:腐竹、木耳、胡蘿蔔,都是對老年人有益的食材。加入蚝油後的紅燒腐竹,色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。
- 腐竹、黑木耳提前泡發好,將腐竹切成斜段,胡蘿蔔切片,蔥姜蒜切片。
- 鍋中加少量油燒熱,爆香蔥姜蒜片。
- 下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒。
- 加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻。
- 待湯汁收濃時,加入適量蚝油。
- 翻炒均勻即可出鍋了。
烹飪技巧
營養價值
- 腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高;
- 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
- 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;
- 還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
食用功效
- 預防心血管疾病:腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
- 促進生長發育:防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
- 預防老年痴呆:腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。
適用人群
一般人群皆可食用。
禁忌人群
腎炎、腎功能不全者、糖尿病人、對豆類食品過敏者不宜食用。
選購技巧
色澤辨別:
當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
通過外觀辨別:
當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。
通過氣味辨別:
當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
通過滋味辨別:
當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。美食天下
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。[2]