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紅燒腐竹是由腐竹黑木耳胡蘿蔔等食材加工製作而成的一道菜品。

用料

主料

腐竹300克

輔料

黑木耳100克

胡蘿蔔50克

調料

食鹽少許

醬油適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

蚝油適量

植物油適量

白糖少許

紅燒腐竹的做法

紅燒腐竹是媽媽非常喜歡吃的菜,也是非常適合老年人的一道養生菜。其中的主要原料:腐竹、木耳、胡蘿蔔,都是對老年人有益的食材。加入蚝油後的紅燒腐竹,色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。

  1. 腐竹、黑木耳提前泡發好,將腐竹切成斜段,胡蘿蔔切片,蔥姜蒜切片。
  2. 鍋中加少量油燒熱,爆香蔥姜蒜片。
  3. 下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒。
  4. 加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻。
  5. 待湯汁收濃時,加入適量蚝油。
  6. 翻炒均勻即可出鍋了。

烹飪技巧

  1. 如果喜歡吃比較有嚼勁的,腐竹泡發的時間就縮短一點。美食傑網
  2. 菜譜中沒有放鹽,因為醬油及蚝油已經有鹹味了。
  3. 如果為了美觀,胡蘿蔔片可以最後放,但我的是做給老人吃的,就在開始放的。;[1]

營養價值

  1. 腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高;
  2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
  3. 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;
  4. 還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。

食用功效

  1. 預防心血管疾病:腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
  2. 促進生長發育:防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
  3. 預防老年痴呆:腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

腎炎、腎功能不全者、糖尿病人、對豆類食品過敏者不宜食用。

選購技巧

色澤辨別:

當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。

良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。

次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。

劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。

通過外觀辨別:

當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。

良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀。

次質腐竹——呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。

劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。

通過氣味辨別:

當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。

良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。

次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

通過滋味辨別:

當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嘗其滋味。

良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。美食天下

次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。[2]


參考文獻