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紅燒肉的傳統做法

傳統紅燒肉(美食)

傳統紅燒肉:










目錄

簡介

在網上常看到,最家常的一道菜「紅燒肉」,製作的工序各有不同,可以說是五花八門,在製作時,往裡面放什麼的都有,也不知道誰的正宗,誰的不正宗!

下面介紹一種正宗的北方紅燒肉的做法,就把它叫做「傳統紅燒肉」吧![1]

主料:五花肉 適量

輔料八角 適量,蔥段 適量,香葉 適量,薑片 適量。

配料:白砂糖 適量,鹽 適量,醬油 適量,黃酒 適量,冰糖 適量,花生油 適量,

口味: 鹹甜

工藝: 燜

耗時:三刻鐘

難度:普通

紅燒肉的做法步驟

1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

 
傳統紅燒肉原圖鏈接










2、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

 
傳統紅燒肉2原圖鏈接










3、用涼水下鍋。

 
傳統紅燒肉3原圖鏈接










4、水開後把肉塊兒煮5分鐘。

 
傳統紅燒肉4原圖鏈接










5、撈出,控淨水份備用。

 
傳統紅燒肉5原圖鏈接










6、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。

 
傳統紅燒肉6原圖鏈接










7、倒入細砂糖。

 
傳統紅燒肉7原圖鏈接










8、煸炒糖色。

 
傳統紅燒肉8原圖鏈接










9、煸炒到微黃色即可。

 
傳統紅燒肉9原圖鏈接










10、砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

 
傳統紅燒肉10原圖鏈接










11、並開始出油後烹入黃酒。

 
傳統紅燒肉11原圖鏈接










12、倒入醬油翻炒。

 
傳統紅燒肉12原圖鏈接










13、炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

 
傳統紅燒肉13原圖鏈接










14、把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。

 
傳統紅燒肉14原圖鏈接










15、然後,放入蔥段、薑片、香葉。

 
傳統紅燒肉15原圖鏈接










16、最後放入冰糖。

 
傳統紅燒肉16原圖鏈接










17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

 
傳統紅燒肉17原圖鏈接










18、肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

 
傳統紅燒肉18原圖鏈接










19、放少許鹽,然後用旺火收汁。

 
傳統紅燒肉19原圖鏈接










20、湯汁收淨便可出鍋。

 
傳統紅燒肉20原圖鏈接










21、在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。

 
傳統紅燒肉21原圖鏈接











小竅門

紅燒肉特點:色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

溫馨提示:

1、製作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品後,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來,咸中帶微甜即為合適,太甜或太咸都不好。

使用的廚具:炒鍋

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參考資料