紅燒地三鮮
| 紅燒地三鮮 |
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊大火炸5分鐘，炸至金黃色，撈起瀝乾油。
3、先倒入一半茄子塊，以大火炸5分鐘，炸至茄子變軟呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
4、倒入剩下的茄子塊，炸至金黃色後，倒入青椒塊炒勻，一同撈起瀝乾油。
5、鍋內留少許油，爆香蔥花和蒜末，注入1杯清雞湯，加入2湯匙淡醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻煮沸。
6、倒入土豆塊、茄子塊和青椒塊拌炒2分鐘，倒入生粉水勾芡收汁，便可出鍋。
目錄
廚神貼士
1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，儘量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。
3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子
中文名紅燒地三鮮
材 料土豆、茄子、青椒等
調 料油、淡醬油、白糖等製作難易程度一般
烹製材料
材料：土豆(3隻)、茄子(2根)、青椒(2隻)、清雞湯(1杯)、蔥花(1湯匙)、蒜末(1湯匙)
調料：油(1碗)、淡醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
1、土豆、茄子和青椒都切成滾刀塊；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
2塊拌勻，便可盛起瀝乾油。
4、傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，
可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。[1]