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紅果→挑選→清選→修割→清洗→軟化→打漿→熬製→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→入庫

中文名紅果醬

挑選將蟲害果、霉爛果剔除

清洗用流動水清洗兩次

修割用小刀或挖刀除去蟲蛀

製作方法

1.挑選：將蟲害果、霉爛果剔除，經修割後與好果摻在一起使用。

2.清洗：用流動水清洗兩次，去除污泥、果葉、雜草等雜質。

3.修割：用小刀或挖刀除去蟲蛀、腐爛、干疤果等不合格的部分，爾後再清洗一次，去除蟲屎和雜物。

4.軟化：將洗淨的紅果倒入沸水鍋中，使果肉煮至軟爛。

5.打漿：已經軟化的果子與少量的煮果子一起打漿，渣子再打一次。

6.化糖：將白砂糖化成78～80%的糖水，用紗布過濾。

7.熬醬：原輔料配比為：紅果240千克，砂糖400千克；出醬790千克，固形物55～57%或60～%。

8.濃縮：在真空濃縮鍋中進行濃縮，真空度600毫米汞柱以上，勝利瓶裝濃度達55.5～56.5%時，

四旋瓶裝濃度達60～62%時停止濃縮。加熱至98℃以上，加熱時不斷攪拌，防止焦糊。

9.裝罐：玻璃瓶刷洗乾淨，用蒸汽消毒3分鐘以上方可裝罐。每瓶裝果醬為615克。

10.密封：瓶蓋打字後沸水消毒1～2分鐘。果醬裝瓶後立即密封，封口時中心溫度不低於75℃

11.殺菌：密封后的罐頭應儘快殺菌。殺菌公式是：5′～15′/100℃。

罐頭殺菌後逐漸冷卻到37℃左右，而後取出擦罐。

質量標準 1.感官指標：醬體呈棕紅色，均勻一致；具有紅果醬罐頭應有的風味，無焦糊味及其它異味，

果實去核，醬體呈膠粘狀，不流散，無汁液的分泌和糖的結晶；不允許存在雜質。

12.理化指標：每罐淨重610克，允許公差±3%，但每批平均不低於淨重；可溶性固體物；勝利瓶裝為55～57%，

四旋瓶裝為60～62%(以折光計)；重金屬含量，在每千克製品中，錫不超過200毫克，銅不超過10毫克，鉛不超過2毫克。

13.微生物指標：要求無致病菌及因微生物引起的腐敗徵象。

材料：紅果、白糖、蜂蜜、水。

1、紅果洗淨去籽，放入電鍋里，加水煮。

2、煮至水快沒時，就是這樣：

3、放入白糖，一直煮到汁收干，用鏟子翻的時候感覺就要粘鍋了，

就可以了。端下鍋晾涼後加入蜂蜜，攪拌均勻即可。^[1]