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組織胺結構式
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組織胺 是一種可以由人體自行製造合成的一種物質，廣泛地存在於動植物體內的一種生物胺例如：皮膚表層、鼻腔及上呼吸道黏膜、胃腸道黏膜、肺臟、腦部等處的肥大細胞（ mast cell ）及嗜鹼性白血球（ basophils ）中。當生活中接觸到外來的過敏原或病毒等刺激時，會刺激連接神經系統和免疫系統橋梁的肥大細胞釋放出組織胺，產生流鼻水、打噴嚏、氣喘、鼻塞、皮膚癢、皮膚紅腫、起疹子等症狀，雖然可增加白血球的活性，以抵抗外來物質的侵擾，但也對生活造成困擾。 組織胺也常見在腐敗水產魚肉中。1950年代，日本人針對一些食用魚類引起的類過敏性反應進行調查與研究，確定了此類食品中毒事件是因為患者吃進的魚肉中含有高量組織胺所引起的，而稱之為「組織胺中毒症」。

在體內，組織胺是一種重要的化學遞質，當機體受到某種刺激引發抗原-抗體反應時，引起肥大細胞的細胞膜通透性改變，釋放出組織胺，與組織胺受體作用產生病理生理效應。

組胺合成過程主要發生在肥大細胞、嗜鹼細胞、肺部、皮膚和胃腸粘膜中，和儲存組胺的組織相一致。

在肥大細胞中，組胺作為無活性的複合物儲存在顆粒中，這一複合物是由組胺和多聚硫化陰離子、肝磷脂和一種陰離子蛋白所組成。如果不被儲存，將迅速被胺氧化酶滅活。

在水溶液中以兩種互變異構體形式存在(Nπ-H-histamine,Nτ-H-histamine)是一種廣泛存在於動植物體內的生物胺。

特性

• 對熱非常安定，不容易以加熱方式加以破壞，一旦產生就不容易去除。
• 在鹼性條件下比較不安定而可以被破壞。

組織胺的相關作用

組織胺屬於一種化學訊息，亦是胺能神經傳遞素,參與中樞與周邊的多重生理功能。在中樞系統，組織胺是由特定的神經所合成例如位在下丘腦後部的結節-乳頭核,神經細胞多向延伸至大腦其他區域與脊椎，因此暗示組織胺可能參與睡眠，荷爾蒙的分泌，體溫調節，食慾與記憶形成等功能，另外還位於網狀結構與端腦。

在周邊部分，組織胺主要儲存在肥大細胞,嗜鹼粒細胞和腸嗜鉻細胞,可引起癢、打噴嚏、流鼻水等現象，此外組織胺結合到血管平滑肌上的接受器(H1R)導致血管擴張因而產生局部水腫，組織胺會使肺的氣管平滑肌收縮引起呼吸道狹窄進而呼吸困難，腸道平滑肌收縮降低血壓以及增加心跳(tachycardia)等多項生理反應。

引發組織胺釋放的過敏原

• 1.外來抗原: 塵蹣、花粉、牛奶、海鮮等。
• 2.特定食物: 酒精、香蕉、番茄、小麥胚芽、豆、木瓜、巧克力、柑橘類水果、堅果特別是核桃、腰果、花生、食用色素和其他添加劑。
• 3.特定藥物
• 4.光刺激
• 5.熱刺激
• 6.物理性壓迫