紫薯培根餅檢視原始碼討論檢視歷史
紫薯培根煎餅是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有紫薯、培根，主要輔料有牛奶、發酵粉等，通過高溫煎炸的方法製作而成。
目錄
紫薯培根煎餅做法
原料:牛奶、發酵粉、麵粉、炒熟的培根碎
步驟
- 紫薯蒸熟，去皮，放入牛奶，用料理機打成紫薯泥。
- 放入發酵粉，攪拌均勻。
- 放入麵粉，和成麵團，用保鮮袋保好，放入冰箱冷藏。
- 第二天早晨起來，麵團發至兩倍大。（一般需要發酵17小時，如果晚上和面比較晚，害怕第二天早晨發不起來，那就放一小時後，待麵團發酵一會後，再放入冰箱冷藏）
- 取一小塊麵團，揉成光滑的麵團。
- 揪成大小合適面劑。
- 用擀麵杖將其擀成牛舌狀長條。
- 中間抹油。
- 捲起，依次全部做好。
- 再次擀長，抹油。
- 頂端放炒熟的培根碎。
- 慢慢自頂端向下捲起。
- 依次全部做完，用手稍壓
- 平底鍋燒熱，倒入少許油，將紫薯餅放入。
- 小火，將兩面煎至金黃色即可出鍋。
注意事項
- 冷藏發酵後，麵團比平時的要硬點，早晨起來第一件事，先將麵團取出回溫下。
- 培根提前炒熟，切碎，不加油，平底鍋煸炒即可。
- 我做的這個餅的面劑大約有兩個餃子那麼大，小了易熟，可愛。
- 麵團擀長，中間抹油，是為了更多層次，所以一定不要省略。
- 如果沒有培根，可以用豬肉餡代替，不過要事先調味，炒熟，或者是不炒，直接煎熟。
- 為了不糊底或者不熟，一定要用厚底平底鍋，小火加熱，中間可以蓋蓋子。[1]
紫薯的功效與作用
抗氧化作用
紫薯有不錯的抗氧化效果，經常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質，調理內分泌的作用。
促進胃腸蠕動
紫薯富含纖維素，可促進胃腸蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質，保持大便通暢，改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。
防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵，這兩者是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體的免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂和生長，預防癌病的發生。
保肝作用
紫薯可以保肝護肝。很多男士，經常喝酒抽煙，脾氣容易急躁，這個時候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，調理健康的效果。
減肥作用
紫薯的含熱量非常低，比一般米飯低得多，是很好的低脂肪、低熱能食品，所以吃紫薯之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。
增強免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起着十分重要的作用。
紫薯的營養價值
紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質、氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生。
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素是天然強效自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。[2]
培根的介紹
培根，是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。培根味道極好，常用作為烹調，培根被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，培根致肥的觀點漸漸改變。
培根的功效與作用
培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。
培根的營養價值
- 培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
- 培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
培根的做法
- 選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作檯上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
- 醃製：雖然可以用醃製液濕醃，但一般還是採用於干醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上，放在醃製室的水泥台子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛，共醃製15至20天，醃製室的溫度5℃左右。
- 脫鹽：用涼水浸泡醃製好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。
- 乾燥：然後在烘房內烘乾或風乾。
- 煙熏：此後，再進行煙熏，使產品具有濃烈的煙薰風味。
- 水煮：如果要製成熟培根，可進行水煮。冷卻後即為成品。
如何挑選培根
若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有培根應有的熏肉風味，就是優質培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
培根的儲存方法
如果計劃在2個星期內食用完培根，而室內氣溫又低於20攝氏度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，並將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。[3]