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紫玉米
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紫玉米和一般常見的黃玉米品種相同，但玉米粒呈現深紫色。紫玉米雖然口感不比一般市面上看到的黃色甜玉米，但由於含有花青素等營養成分，逐漸受到重視。

紫玉米含有種類豐富的植物營養素，包含大量帶紫色、紅色或藍色的類黃酮的花色素苷，以及芍藥素、天竺葵色素、矢車菊素-3-葡萄糖苷簡稱C3G等。花色素苷是強力的抗氧化成分，也具有抗發炎的功效，因此可以幫助預防癌症等疾病。 紫玉米對於癌症、肥胖、發炎三種疾病的療效

• 1抗癌

俄亥俄大學的研究者從不同植物中萃取出花色素苷，包含紫玉米、葡萄、紫蘿蔔、山桑子、接骨木果等，並比較了它們抑制癌細胞成長的能力。結果發現，若要減少50%的癌細胞成長，紫玉米的花色素苷用量比其他種類都少，顯示紫玉米的抗癌能力較強。同時，紫玉米的花色素苷還殺死了20%的癌細胞，且周邊組織並未受到傷害。

• 2肥胖

一項2003年刊登在《Journal of Nutriton》的研究嘗試了解紫玉米的矢車菊素-3-葡萄糖苷（C3G）對於預防肥胖的潛力。研究者將老鼠分為四組，並分別給予高脂飲食、高脂飲食和C3G、普通飲食、普通飲食和C3G。12週後，研究者發現吃下高脂飲食和C3G的老鼠，肥胖、高血糖或胰島素阻抗的傾向都少於只吃高脂飲食的老鼠，牠們體內脂肪組織的重量也和普通飲食組相差無幾。因此，研究者總結認為，紫玉米的花色素苷可能具有對抗肥胖和糖尿病的能力。

• 3抗發炎

刊登在《Journal of Nutritional Science and Vitaminology》的研究則發現，C3G減少了老鼠體內由化學藥劑引起的急性發炎反應。研究者認為，紫玉米的花色素苷可能對於發炎相關疾病具有療效。

紫玉米抗氧化 營養又護眼台灣人愛吃玉米，街頭到處可見到碳烤玉米、水煮玉米的小吃，不過市面上大部分賣的都是黃色或白色玉米；但是有一種少見的紫色玉米，顏色不但深到有點不像食物，還有民眾反應水煮後，水會被染成紫黑色，疑似有褪色情形，甚至讓人懷疑有人工染色的可能。針對紫色玉米的顏色和脫色問題，專家解釋都是正常現象，而且紫玉米還非常營養，還正因為會它們很紫，所以吃了可特別保養眼睛。

玉米有多達上千種品種，香港家營營養中心營養師黃鶯(Annie)指出，它們分別在於澱粉、糖份、外皮堅硬度及用途。最常見為甜玉米及糯米玉米，兩者外皮較為堅硬，糖份較其他品種高，入口脆嫩香甜，最常於餐桌出現；糯米玉米因含有支鏈澱粉，故黏性較高，比起甜玉米所含的直鏈澱粉，糯米玉米較難消化。她特別提醒，腸胃較弱、容易消化不良的人，不宜吃太多。

眾多玉米品種當中，細分之下顏色各有不同，原因來自天然色素。常見的有黃色及白色，亦有紫、黑、紅、橙、藍、綠及混色等。當中黃色或橙色玉米，含抗氧化物類胡蘿蔔素，例如葉黃素、玉米黃質，可降低罹患老年黃斑性病變的機率，以及預防白內障。至於紫色或紅色玉米則含天然色素花青素，具抗氧化功效，幫助活化和加速視紫質。視紫質為視網膜上令眼睛產生視覺的基本物質，可加強適應對黑暗弱光的敏感度，有助增強視力