素越南湯河粉檢視原始碼討論檢視歷史
| 素越南湯河粉 |
素越南湯河粉是以八角、花椒為主料製作的食品。
中文名素越南湯河粉
分 類湯粉，湯羹，湯麵主要食材八角，花椒
材料
八角一顆， 花椒一湯匙， 茴香籽1茶匙， 白豆蔻5顆,
法香2片, 桂皮1寸， 蒜頭4瓣, 洋蔥一大個, 生薑2寸長,
新鮮蔬菜菌菇豆腐， 配菜，適量， 越南米粉半包， 醬油4-6湯匙，
油3湯匙， 干香菇6朵， 香菜香蔥隨意 必備泰國羅勒（九層塔），
十幾片葉子， 綠豆芽一杯， 青檸1個，
做法
1. 第一步很重要，找一個大湯鍋（湯鍋1號），中火熱鍋，放油，慢慢炒香八角、花椒、茴香籽、白豆蔻、法香和桂皮，別心急，火大容易糊。香料下鍋後約炒10分鐘。
2. 火稍大，加入切絲的洋蔥，去皮的蒜瓣，繼續炒香，洋蔥和蒜炒軟。
3. 此時廚房已經瀰漫着pho那股誘人的香味了，放入薑片，將泡好的香菇蒂切下來，扔進鍋，泡香菇的水倒進去，再適當加6-8杯水，大火燒開改小火，蓋上蓋子燉。
4. 保持湯中小小翻騰的狀態燉45-60分鐘，湯就做好了，這時我的做法是用一個篩子將湯汁過濾到另一個湯鍋（湯鍋2號）中備用，剩的湯渣不能吃扔掉。
5. 煮粉之前，將綠豆芽、泰國羅勒洗好，切開青檸放在盤子裡上飯桌。
6. 湯鍋1號現在空了，放上水，煮米粉，按包裝上的說明煮，不要太熟，煮好撈出盛大湯碗裡。
7. 煮米粉的同時，煮開湯鍋2號中的湯汁，放進新鮮蔬菜菌菇和豆腐略煮脫生即可，加入醬油調好味道，關火移開不要繼續加熱，
將湯和配菜分配到盛有米粉的大湯碗中，上桌，加入綠豆芽、羅勒葉、青檸汁，開吃。[1]