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素炒雙萃 圖片來自豆果美食網

素炒雙萃

想吃川菜了 配一碗泡飯 萵筍和胡蘿蔔 都脆脆的，素炒雙脆吧 橘紅色和綠色的組合 顏色很迷人 初級川菜入門 一定要學

萵筍胡蘿蔔的用料

• 萵筍≈300g
• 胡蘿蔔2小根≈150g
• 大蒜頭1個
• 小蔥(正宗川菜不放蔥)2根
• 干辣椒7-8個
• 紅花椒50粒左右
• 青花椒40粒左右
• 八角1個
• 白豆蔻2粒
• 桂皮1小瓣
• 油適量
• 生抽適量
• 蚝油適量
• 白砂糖2小匙

萵筍胡蘿蔔的做法

2. 胡蘿蔔洗淨，滾刀切塊
4. 萵筍沖洗，去皮
6. 滾刀切塊
8. 小蔥，切末，蔥綠，蔥白分開放 正宗川菜，是不放小蔥的
10. 蒜末，蔥花，蔥白，紅花椒，青花椒(漏集合)，子彈頭干辣椒，桂皮，八角，白豆蔻
12. 這些香料，如果覺得髒，沖洗一下，用廚房紙吸乾水分哦。辣椒剪成3段
14. 熱鍋熱油，油要多一點點，最起碼40ml，熬出川味油
16. 中火，先放入紅花椒，慢慢熬出麻麻的花椒香味
18. 放入一半的干辣椒️段(省下的辣椒️後面用)，熬出辣味,決定麻辣的基調
20. 放一些青花椒，提香，不放也可以。
22. 撈出花椒和辣椒，以免煎過頭，發黑髮苦
24. 放在一邊，最後可以放回菜餚里，一起上桌，也可以不放。
26. 麻辣油里，放入蒜和蔥，煸香
28. 放入八角，桂皮，白豆蔻
30. 蒜變金蒜時，ok了
32. 開大火，放入胡蘿蔔，快炒
34. 放入萵筍，好艷麗的組合 翻炒
36. 放生抽2大匙30ml
38. 放入另一半干辣椒️
40. 放入蚝油15ml，翻炒
42. 放入白砂糖2小匙，撒些蔥花，關火，炒勻 正宗川菜，這一步會放入之前煎過得辣椒和花椒，我怕咬到花椒粒，就不放了
44. 盛出，拍照
46. 太香了 這種家常川菜做法，值得學習和記憶 適合很多食材這樣做