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素炒三絲

素炒三絲是一道色香味俱全的名餚。清炒扁豆絲，平菇絲，木耳絲。味道爽口，快手易做。扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋焯熟後切絲。水發木耳去雜洗淨切絲。平菇去雜洗淨，下沸水鍋焯透後撈出，瀝乾水分切絲。炒鍋加入油，燒熱後加蔥、姜煸香，加入扁豆絲、平菇絲，木耳絲、鮮湯、精鹽、醋、味精煸炒入味即成。

功效

此菜以健脾利水、和中化濕的扁豆配散寒舒筋的平菇和益氣強身、活血通絡、止痛的木耳。其作用重點在於健脾利水、舒筋通絡、散寒止痛。健脾化滯，潤燥。
常可作為水濕偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋絡不舒、關節疼痛以及脾胃虛弱而致食欲不振、腹水浮腫、脹滿等病症患者的保健食療菜餚。

菜品特色

味道爽口，快手易做，含多種維生素，益氣強身、活血通絡等。

飲食禁忌

狗肉忌與綠豆，杏仁，菱角同食。患有頑固性皮膚瘙癢症者忌食香菇。

做法

做法一
食材準備: 主料：胡蘿蔔100克、萵筍100克、土豆200克。
輔料：大蔥1段、姜1片、油適量、醋1勺、生抽1小勺、鹽適量。
做法步驟:
1.備齊所有材料。
2.胡蘿蔔、萵筍、土豆切絲，大蔥和姜切碎。
3.炒鍋熱油，先下入蔥姜炒香。
4.再下胡蘿蔔翻炒勻。
5.再下土豆絲炒勻，調入生抽翻炒。
6.放入萵筍絲翻炒勻，調入適量鹽炒勻後，調入適量醋，炒到土豆絲熟即可。 烹飪技巧 :
在炒菜的時候要把握好火候和菜下鍋的時間，這樣不僅顏色漂亮，而且口感脆。
做法二
食材準備:
1. 主料：扁豆200 克，鮮平菇100 克，水發木耳50 克。
2. 調料：精鹽、味精、醋、蔥絲、薑絲、生油、鮮湯。
做法步驟:
扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋焯熟後切絲。
水發木耳去雜洗淨切絲。
平菇去雜洗淨，下沸水鍋焯透後撈出，瀝乾水分切絲。
炒鍋加入油，燒熱後加蔥、姜煸香，加入扁豆絲、平菇絲，木耳絲、鮮湯、精鹽、醋、味精煸炒入味即成。
烹飪技巧:
1.胡蘿蔔先放在油中煸炒一會兒更利於胡蘿蔔素的吸收;
2.火候要掌握好,大火爆炒,時間不能炒得太久,以免影響口感與營養流失;
3.剁辣椒與雞粉中均有鹽分,所以需酌量放鹽;
4.如果用干香菇要提前泡發.