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| 糍粑尖椒 |
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糍粑尖椒是產自貴州的一種調味品，因糍粑尖椒製作好後有粘性，像糯米糍粑一樣
故名糍粑尖椒。糍粑尖椒是黔味菜餚「辣子雞」「雞縱雞」、「龍蝦雞」、「辣椒醬」和製作油辣椒、
紅油等都是要用到的。它的製作方法是選用尖辣椒去蒂，淘洗乾淨後用清水浸泡加入生薑、大蒜一起放入擂缽中搗碎 。
中文名糍粑尖椒主要原料尖椒
地 區貴州
類 型調味品
簡介
糍粑尖椒是貴州獨具一格的調味品,許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚,對於糍粑尖椒就更沒有認識了。
這尖椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪尖椒去蒂,淘洗乾淨,清水浸泡(如急用,可用熱水),加
入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。省內市場有成品出售以及酒樓大
批量製作和尖椒食品廠批量生產時,用刀剁或絞肉機絞拌而成。糍粑尖椒在貴州尖椒蘸水中主要用來制
作紅油和油尖椒。而製作紅油和油尖椒往往是同步進行的,而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常
用到糍粑尖椒，而最能體現出糍粑尖椒特色的貴州菜就是辣子雞。
做法
貴州紅油，與四川的紅油尖椒做法不同、糍粑尖椒製法很獨特，先將干尖椒水發後，再加姜、蒜、一起搗碎。
原料
干辣子、姜、蒜、食用油、鹽、白胡椒粉。
做法
1、先剪去尖椒帽子洗淨後用溫水泡軟;
2、姜蒜刮皮削好;
3、準備好石臼，辣子瀝水後與辣子、姜蒜一起放入搗碎;
4、沖絨;
5、鍋里放油;倒入辣子;放鹽;放白胡椒粉;
6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了;
7、裝入碗裡冷卻13、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時[1]