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糊湯粉

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中文名 糊湯粉 類 別 武漢漢族小吃 別 名 武漢人的羊肉泡饃 食 材 圓米粉 做 法 泡 輔 料 野生小鯽魚

糊湯粉，著名武漢漢族小吃，是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。被譽為「武漢一絕」的鮮魚糊湯粉泡油條，是經典的漢味名吃。它是武漢人的羊肉泡饃，其傳統意義、歷史內涵，絲毫不比羊肉泡饃遜色。一碗飄着鮮美魚香味兒的糊湯粉，撲面而來的是水鄉澤國、魚米之鄉的氣息和味道。

美食簡介

糊湯粉的湯汁，是用兩三寸長的野生小鯽魚熬製成的。天然環境下，自然生長的野生鯽魚，肉質密實、緊湊，味道異常鮮美。經營糊湯粉的商販，通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚，然後將魚剖洗乾淨，放在文火上，整整熬一個通宵。魚肉熬得不見形，魚骨幾乎熬化了，魚肉、魚骨髓全融進了湯里。用鮮活魚徹夜熬製出的魚湯，味鮮汁濃，回味帶點清甜，含在嘴裡，似乎有一股生命氣息在齒間遊走。用來做糊湯粉的米粉，是用秈稻米磨成漿製成的。米粉像線粉一樣細，潔白細長，口感柔韌有勁。

在位於武昌的「漢味美食第一街」戶部巷，有幾家賣糊湯粉的小店鋪，從早到晚，顧客盈門。我看那下粉的大嫂，用鐵勺舀起半勺魚糊湯放進碗裡，再用竹撈子盛上一把潔白的米粉，在沸騰的開水鍋里燙幾下，撈起，放進盛有魚糊湯的碗裡，撒上蔥花、蘿蔔丁等。賣糊湯粉的旁邊，還必有油條賣。食客端着魚香撲鼻的糊湯粉，不會立即吃，而是接過店員遞過來的剛出鍋的熱油條，用手把油條掐成寸長，放進碗裡。剛剛起鍋的熱油條，酥軟、滾燙，浸進湯里，似乎還發出滋滋的聲響。我學着食客的樣子，用筷子夾起飽蘸魚湯的熱油條，趁熱送進嘴裡，那種鮮香和酥軟的口感，吃起來妙不可言。

在武漢人眼裡，糊湯粉天生要與油條搭配着吃。糊湯粉與油條搭配着吃的絕妙之處在於：魚湯是流質的，喝進嘴裡，一會兒就滑進了喉嚨里。而流質的魚湯儲在油條里，便由液體變成了固體和立體，便於食客全方位地品嘗魚湯的鮮美滋味。

歷史淵源

糊湯粉的「粉」就是普通的圓米粉，它的獨特就在於這「糊湯」上，以前的「糊湯」用的魚不是鮮鯽魚甚至鮮鱔魚熬的湯，而是傍晚到菜市場的水產攤子上收集來的賣不出去的爛魚、魚雜、魚頭，經過徹夜熬煮，魚熬得骨化肉碎，為了除去或遮掩腥臭味，加大量胡椒，又因為顧客多是在碼頭上做搬運工的苦力，為了抵餓，再加上生米粉起糊，起稠。冬天的早晨，苦力們吃上一碗帶點葷腥的、熱呼呼、辣呼呼，又能暫時頂餓的稠稠的糊湯粉，也算是一種享受，不知哪天哪位吃客沒吃飽又有幾分閒錢，在隔壁攤上買了一根炸得金黃酥脆的油條，掰成一截截地泡在剩下的糊湯里吃，於是，極具武漢碼頭文化特色的糊湯粉配油條就誕生了。過去糊湯粉只有在秋冬季才能吃到，因為天熱的話，到晚上收攤時魚就全腐了，完全不能吃了，而且，糊湯粉不配上油條吃，也沒有多大意思，經驗主義還不是壞東西。

菜品特色

糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃。

做法

食材：米粉適量、鮮鯽魚適量、胡椒適量、香蔥適量、澱粉適量、鹽適量、雞精適量。

1、用鮮魚加配料加澱粉、胡椒熬成稠魚湯。

2、將米粉煮出，澆上魚湯，加入香蔥即可。

糊湯粉鮮的由來

「糊湯粉」又可稱為「胡湯粉」很多外地食客認為鮮魚糊湯粉的「鮮」源自「鮮魚」，其實這個認識是錯誤的。「鮮魚」單指「鮮活活魚」的意思主要是增加鈣質強調葷腥。糊湯粉的「鮮」則來自於「糊湯」中湖北胡椒。