粵菜-鹹魚茄子煲（附茄子不油膩的小竅門）檢視原始碼討論檢視歷史
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粵菜-鹹魚茄子煲（附茄子不油膩的小竅門） 鹹魚茄子煲屬於粵菜，在廣州這是下飯的最佳菜品，基本家家都會做，於是各種做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，我是比較貪心的人了，總想自家吃就要配料足，於是肉末、香菇統統不放過，煲出一鍋濃香撲鼻的鹹魚茄子煲，直接導致家裡的飯做少了：），好的茄子煲見湯不見油（其實還是有油的就是比較少量了），鹹魚香、蒜末香、香菇香混合一起各不搶味，一勺湯一塊茄子澆於飯上，讓人食慾大開！ 這裡必須注意用的鹹魚最好的梅香馬交魚，梅香就是霉香，有些人還不習慣聞，有點像臭豆腐聞起來臭臭的吃起來香香的。
鹹魚茄子煲的用料
- 茄子2個
- 梅香馬交魚40g
- 肉末50g
- 香菇1個
- 大蒜籽5瓣
- 姜1片
- 蔥3根
- 料酒5ml
- 生抽10ml
- 魚露5ml
- 鎮江香醋5ml
- 白胡椒粉適量
- 香油3ml
- 雞精適量
- 生粉適量
- 鹽適量
- 雞湯200ml
- 辣椒（可選）
目錄
鹹魚茄子煲的做法
- 茄子切花刀，也可以切長條
- 放水裡加少許鹽浸泡十分鐘，這樣只需少量油就可以炸軟茄子，而且去除澀味保持茄子的顏色不氧化。
- 這是梅香馬交魚，取二條泡水，我是洗一下沒有泡因為這邊買的鹹魚比較軟。
- 姜蒜蔥切末，香菇切丁，鹹魚切丁
- 撈出茄子瀝乾水分，灑上干澱粉，這樣是為了炸茄子時茄子不會吸太多油，最後成品不油膩。
- 鍋里放油燒熱至160度就是油起紋路，放茄子下去炸軟大約二分鐘，撈出瀝乾油
- 鍋里熱油放鹹魚、肉末炒香
- 放香菇、蔥姜蒜末爆香
- 放入茄子翻炒片刻
- 倒入雞湯
- 放料酒、生抽、魚露、香醋、香油、胡椒粉、雞精（可不放）適量鹽調味，注意鹹魚會咸。燒開後放入水澱粉勾芡。不要大幅度翻動，以免茄子散了。喜辣的可在這時放入辣椒圈。
- 倒入沙煲蓋上蓋子轉小火慢燉十分鐘，茄子入味，灑上蔥花即可出鍋。
- 一鍋咸鮮滑軟的茄子煲用來拌飯真是最好不過的了[1]